1、材料：豬瘦肉150g、綠茄子一個、胡蘿卜半小根、尖椒一個、大蔥半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蠔油2平勺、糖1勺、雞精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、淀粉適量、水適量、豆油適量 。
2、豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用 。
3、茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用 。
4、切配菜. 胡蘿卜、青椒、大蔥切菱形片 ， 大蒜切片備用 。
5、調汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 淀粉 與水混合調勻后備用 。
6、把沉淀好的淀粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子 。
7、炸至金黃色撈出備用 。
8、茄子用干淀粉裹勻，下鍋炸 。
9、炸至金黃色撈出備用 。
10、待肉段和茄子都炸好后，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好！
11、鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒 。
【如何自制美味好吃的溜肉段燒茄子 溜肉段燒茄子的做法及步驟】12、加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘后大功告成出鍋！
