1、用酒釀來(lái)發(fā)酵饅頭 ， 最好選擇自己制作酒釀，因?yàn)樵诔匈u(mài)的酒量，它已經(jīng)經(jīng)過(guò)后期的高分處理，殺死了里面的酵母，所以它里面的酵母是沒(méi)有活性的，買(mǎi)回來(lái)制作饅頭不成功也就可以想象 。制作酒釀選擇糯米先淘洗干凈浸泡8個(gè)小時(shí) 。然后用蒸鍋蒸制半個(gè)小時(shí)，蒸熟即可 。
2、蒸熟后的糯米放涼至35度左右按照比例混合酒曲 。蓋上保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵 。
3、在春秋兩季溫度20度左右時(shí)，1~2天就可以發(fā)酵成功 。等到味道香甜，酒香四溢的時(shí)候，就可以取用里面的酒汁來(lái)進(jìn)行發(fā)酵面團(tuán) 。
【酒釀發(fā)酵小妙招】4、把面粉和酒釀汁按照2:1的比例進(jìn)行混合及1千克面粉要和入500毫升的酒釀汁，和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵 。
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