1、材料：青茄子一個、土豆一個（大）、生姜幾片、蒜瓣三到四個、生抽少許、蠔油一大匙、蔥花少許、雞精少許、淀粉少許 。
2、茄子和土豆切塊，蔥姜蒜切碎待用。
3、炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸，油最好能淹過土豆 ， 這樣炸的要均勻些 。
4、待土豆炸致金黃色撈起，緊接著放入茄子塊炸 。
【紅燒茄子土豆 怎么做紅燒茄子土豆】5、炸軟撈起 ，把油倒出 ， 炒鍋留少許底油，放入蔥姜蒜爆香 。
6、倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入生抽,蠔油,少許鹽調味 ， 然后倒入半碗水稍微燜煮一下 。
7、最后加點雞精調味再用少許淀粉勾芡出鍋即可 。
