月餅皮的做法及配方的配料表月餅皮的做法及配方的配料表分別是什么_生活知道

1、材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
2、五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整) 。

3、輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻) 。
【月餅皮的做法及配方的配料表月餅皮的做法及配方的配料表分別是什么】4、糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)
5、蛋分次加入
6、加小蘇打(可調一點水加入)
7、加入篩過的低粉、奶粉。
8、成團後，揉至光亮再來包餡成形
9、包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
10、烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。