面包變酸是不是壞了,求解，為什么我每次做的面包都有股酸味_生活知道

1、求解,為什么我每次做的面包都有股酸味樓主您好，不知您是否知道，面包做好必須冷卻四到六小時才可食用，也許您的面包的酸味是由于酵母菌繼續(xù)在發(fā)酵工作產(chǎn)生的，所以放一段時間再吃，是否會好一點。
其實，做面包真的是一件好玩又不困難的事，只要學(xué)會制作基本面團，精確掌握面團的彈性和發(fā)酵度，就可以自己在家做出各種式樣香噴噴，熱騰騰的美味面包了。
攪拌
搓揉
發(fā)酵
美味的三大元素
一般說來制作面包時的基本流程為：面團攪拌→搓揉→基本發(fā)酵→分割→滾圓→二次發(fā)酵→整型→包餡→烘焙。
在制作過程中最容易出錯的三大項：攪拌面團不精確，搓揉筋度不足和發(fā)酵方式不完全。
1）攪拌
如果想要面包變得好吃，面團的比例一定要精準，學(xué)做面包時一定要確切掌握時間，并仔細觀察面團的變化，才能確保做出來的面包有一定的口感，面團具有良好的彈性及展性才能做出好吃的面包，因此面團要柔軟，在攪拌時需先將粉類及液體材料攪拌成團，再將油脂加入和勻，讓面團柔軟而不黏手，即算攪拌完成。
2）搓揉
摔打搓揉面團是必要的步驟之一，要搓出漂亮的面團，在將面團從盆中取出后，即可用手把面團大約由肩膀的高度向下摔打至桌面，對折收口后離手，再拿起面團摔打至桌面，如此反覆動作，約25~~30分鐘，并取出一小塊面團，拉開時可以延展為一片薄膜才算成功。
3）發(fā)酵
面包是靠酵母菌發(fā)酵，酵母一般說來可分為新鮮酵母，快速酵母及一般干酵母三種。一般制作面包時以快速酵母及一般酵母居多，才能有效擴展面筋筋度及增加面團體積，讓面包中有許多氣孔才能柔軟好吃。但是酵母菌有一定的發(fā)酵方式，如果發(fā)酵時間太久可能造成菌種變質(zhì)酸化，面包自然就會發(fā)酸了,且面團組織會變得粗糙.面團發(fā)酵時間其實會隨著季節(jié)及溫度而有所改變,因此以目測方式,看到面團只要發(fā)酵膨脹至1.5~2倍大,即可以分割與整型了,動作要快,不宜在空氣中暴露太久.
你這是沒發(fā)酵好造成的
面包發(fā)酸應(yīng)該從以下幾個方面去排查原因。
1、原料含糖量
面包發(fā)酵的原理就是面包酵母分解糖生成二氧化碳和水，無氧狀態(tài)下是二氧化碳和酒精，這個過程會造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，會造成面包酸度更大。
2、雜菌污染
酵母菌適宜生長條件并不太特殊，所以其適宜生長條件下，很多其他微生物也適宜生長和繁殖，如果原料或是面團受到雜菌污染，很可能既是酵母發(fā)酵的過程，又是一個雜菌代謝產(chǎn)酸的過程。
3、油脂酸敗
使用的油脂類原料，例如人造奶油等等，如果已經(jīng)發(fā)生酸敗，也可能造成面包口感發(fā)酸的后果。
4、酵母用量，發(fā)酵時間
酵母用量和發(fā)酵時間都是工藝上應(yīng)該控制的參數(shù) ，如果沒有控制在合理范圍，造成過度發(fā)酵，肯定也會使面包變酸。
如果是上述原因的1和4，那么還是可以少量食用的，如果是2或3，那就不能食用了，只能進行廢物處理

文章插圖
2、全麥面包發(fā)酸正常嗎?有些全麥面包不含任何添加劑,所以會有一點酸味。也有些全麥面包是因為變質(zhì)才會變酸,在吃的時候一定要注意這一點。
全麥面粉是一種含有麩質(zhì)的全麥面粉,這種面粉沒有普通面粉中的增白劑。全麥面粉在研磨的時候技術(shù)十分簡單,石磨磨齒寬大有序,轉(zhuǎn)速慢、磨溫低,這樣避免了大型機械因為高溫、高壓對谷物的有效營養(yǎng)和品質(zhì)的破壞。
不過目前市場上全麥面包有一個特點就是大部分的全麥面粉都是通過機器非常精致的研磨出來的,營養(yǎng)學(xué)家通常稱這種面粉為零卡路里,這就意味著,這并不是真正意義上的全麥面粉,在機器研磨的過程中,麩質(zhì)和胚芽都被剔除,只剩下蛋白質(zhì),所以這種面包減肥效果就沒有那么明顯。
全麥面包的營養(yǎng)價值相對于普通面包來說更豐富,除了膳食纖維以外,其他的蛋白質(zhì)和各種維生素礦物質(zhì)都是遠遠高于普通面包的。
全麥面包更有飽腹感,因為這種面包富含豐富的膳食纖維,所以可以減少攝入量。

文章插圖
3、面包放了幾天有股酸味能吃嗎搜索了一下百度，建議你是不要再吃了。
因為面包發(fā)酸有兩種，第一是在制作面包的過程中酵母放多了導(dǎo)致面包發(fā)酸，剛出爐一兩天到還可以吃。
第二種就是變質(zhì)導(dǎo)致的發(fā)酸，建議那就是不要再吃了。面包的保質(zhì)期正常情況下都是只有三天的。除非是放了添加劑。放了幾天建議最好就是不要吃了。
不能了，因為面包里的小麥粉發(fā)酵了，含有很多細菌，很不衛(wèi)生的，望采納。

文章插圖
4、面包酸了可以吃嗎如果是因變質(zhì)引起的酸味，不建議食用；如果是制作過程中放入了大量的酵母引起的口感發(fā)酸，則可以食用，并不會影響到面包的營養(yǎng)價值，只是口感較酸。
【面包變酸是不是壞了,求解，為什么我每次做的面包都有股酸味】面包也寫作M包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
發(fā)酸是因為面包變質(zhì)了，不建議吃，但如果是制作過程中放入大量的酵母引起的口感發(fā)酸，那還是可以正常吃的，并不影響面包的營養(yǎng)價值，只是口感略酸。
理論上來說面包酸了是不可以吃的，但是有的人說可以吃，個人覺得這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。

文章插圖
5、包裝的面包撕開為什么會有一股刺激的酸味?1、面包是發(fā)酵生產(chǎn)出來的，用的酵母菌才令它變軟，時間放長了，發(fā)酵部分因失去了發(fā)酵的作用而慢慢變硬了。
2、當(dāng)?shù)矸哿Ｅc水共同加熱時，淀粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度后，淀粉顆粒突然迅速膨脹變成糊狀，體積可達原來的幾十倍甚至數(shù)百倍，這種現(xiàn)象稱為淀粉的糊化。溫度在30攝氏度以下，淀粉所含的水分逐漸被排擠出來而減少，這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化，面包變硬。
面包屬于發(fā)酵類食品，在面包制作的過程中需要用到酵母菌，酵母菌在幫助面醒發(fā)的過程中會有大量的乳酸菌等活性成分參與。這樣面包里就含有乳酸菌的成分。因為面包在包裝袋里存放，它的酸味會集中在面包和包裝袋里，當(dāng)打開袋子的一瞬間，那股酸味便會釋放散發(fā)出來。也就是人們聞到的一股刺鼻的酸味。
我經(jīng)常吃面包，但是我從來就沒有碰到你說的這種情況，我認為有可能是面包已經(jīng)過期了，或者是變質(zhì)了
肯定是壞了，不能吃了。面包打開包裝應(yīng)是有烤的香味才時，正常不應(yīng)有酸味的。
面包變質(zhì)了已經(jīng)壞了，不能食用了。