空中飄過風的滋味，風里夾著樹草的清新 。一彎水塘環繞三兩房屋，幾座古樸小廳玲瓏依次羅列 。
要是說這是一座幽雅的度假山莊，沒人懷疑 。然而，它卻讓所有首次來訪者幾乎驚掉下巴：“啥子啥子?這是一個養豬場?!”
更令人吃驚的是，這片占地500畝的養殖場，用來養豬的面積 ， 惟獨50畝，其余450畝就是種點五谷雜糧和畜草 ， 太任性了!
什么豬，享受得起這樣的奢華?
這個配置，豬場老板活得出來不?
哦哦 ， 還忘了最重要的事，1月17日，成都市農業綜合執法總隊在此地抽檢“瘦肉精” 。
種種清新，讓人相當奇怪 。
雅南豬亮相引發驚嘆
餐桌上 ， 主人很為其中幾道菜感到得意 。
一道是甜燒白 。但見肉卷薄而全肥，小而緊的卷擠在糯米中，宛若也很平時 。一箸下口，糯細甜軟，不擺了!
席間眾人都喊起來：“廚房蒸得還有沒有?我買一碗帶走!”“我來一碗!”“我也來一碗!”慈琊彼伏聲 ， 讓邛崍農林局局長陳漢云甚是興奮：“你們太有眼光啦!這個燒白就是傳說中的原種雅南豬豬肉!”
哇噻，雅南豬，這么興奮得好好查下“度娘” 。陳漢云現場扮演“度娘”，一一娓娓道來 。
全國僅此地有195頭種豬
如同說書，陳漢云從源頭擺起走——
雅南豬生長于邛崍、眉山相接的山谷中 ， 海拔400—800米 ， 天氣溫柔、雨量充沛 ?！霸谮鰨埑鐾恋?、距今2300年石豬陶片上 ， 看得到當時雅南豬的樣子 ， 和現在差不多”，陳漢云話音落地，有人推算了一下：乖乖，相當于春秋戰國時期喃!順便感嘆一句，成都畜牧業基礎太強了!
基因傳承2300年，一定是好基因 。現在雅南豬何處可覓呢?
“惟獨這里有”，翻開成都市農委提供的資料：保有中國出名黑色地方豬種、成都市特色豬種——雅南豬，是全國唯獨的雅南豬原種場 。有純種雅南能繁母豬175頭、公豬20頭，8個家系 。
炒歸鍋用改良雅南豬肉
另一道眾人高喊“再來一份”的菜 ， 是四川人的最愛——歸鍋肉 。
菜端上來 ， 辣椒豆瓣少 ， 惟獨青綠的蒜苗搭配 ?？磥磉@“素顏”歸鍋，是要拼內涵了 。
下箸、品評 。皮比普通豬稍厚點 ， 肥瘦相間半透明，瘦肉細膩肥肉香糯 ， 果然是好歸鍋 ， 資格老滋味!
“歸鍋肉用的是改良后的雅南豬 ， 瘦肉率在50% ， 比例剛剛好，適合現代人的標準和口味 。”養豬場主人——四川微牧現代農業有限公司董事長李培寧介紹說 ， 甜燒白所用純種雅南豬，瘦肉率為38%，做燒白也剛剛好 。
“吃了這個，才真正找歸小時候的歸鍋肉記憶呀!”不少采訪人員感嘆 。
豬肉香與不香的7大奧秘
為什么現在的豬肉不香了?炒歸鍋沒有肉味了呢?雅南豬肉香的原理是什么?
李培寧，學畜牧出身，鉆研幾十年又兼企業家，早就和能手弄清寥玟中的奧秘 。
雅南豬傳世2300年，基因尤其強健，極少得病 。在全國40多個地方豬品種基因測序中 ， 純度最高 。養殖場母豬10年繁育5000多窩、六七萬頭豬 ， 竟無一頭難產 。
緣故二是不飽和脂肪酸比普通豬高30% ， 對人體抗氧化、防衰老有踴躍作用 。
三是肌纖維細 ， 比普通豬多30% ， 口感細滑不會掐牙 。
四是肉味濃，一者在于肌間脂肪豐富 ， 達到了2.5-3 ， 普通豬肉是2 ， 保證了入囗不會感覺“發柴”;二者在于風味物質集體沉積充沛，鮮味濃 。
五是水份少 ， 比市場上的豬低五六個百分點，下油鍋不爆油星，易出油且香 。
六士搐厚適度 ， 在3毫米至半厘米間，膠原蛋白充沛，湯釅，一只豬腳當普通豬三只 ， 口感糯 。
最后一點尤其關鍵，普通豬求快出欄 ， 三到四個月就上市了 。雅南豬改良版都要養10個月，純種豬更要一年以上才出欄 。肉鮮不鮮，在此一舉 。
5分鐘現場檢測“瘦肉精”
說了半晌吃肉，還沒說到安不安全?
執法總隊動監支隊副支隊長袁孟偉向李培寧告訴檢測請求：現場采集3頭生豬尿液，分辭檢測鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺三種“瘦肉精” 。此物中毒輕者住院，重則喪命，非同小可!
雅南豬圈舍為無菌環境 ， 一切閑雜人等不得陷入 。惟獨一名執法人員白褂罩身、面戴口罩，全身消毒后得以入內 。其余眾人一律在監控前觀察、守候 。李培寧說，豬生病后會送進場內“醫院”治療，養殖工人不能帶針藥陷入圈舍，避免發生傳染 。飼養過程60個環節 ， 消費者都可以通過微牧官網在線監測 。
采集了尿液，監控室內的檢測人員迅速制成檢測卡，插入設備，3分鐘數據上傳到電腦上的檢測平臺，一分多鐘后結果即顯現——3項指標均為陰性 ， 未檢測出“瘦肉精” 。李培寧在一旁說：“一定是，只能是這個結果!”
未來雅南豬的“新概念”
投入雅南豬保種及繁育10年 ， 總投入達兩三千萬元，其中省市補貼約六七百萬元，李培寧越做創新越多、信心越來越足 ?？諝庵袩o異味是一項綜合科技，糞便“零排放”處理的沼渣沼液甚至穿過成新蒲快速通道造福4萬畝果蔬……
未來，這里將建成生豬生態公園，旁邊還要修住宅 ， 一三產業融合將更加密切，“是對生豬產業的一場革命”，李培寧胸有藍圖 ， 語調鏗鏘 。
上承兩千年基因，下接新概念未來 ， 采訪結束，采訪人員深感——雅南豬，值得來看一眼，來嘗一筷 。
【傳承百年光輝史基因 基因傳承2300年】
