泡菜有哪些,哪些蔬菜可以做泡菜直接吃_生活知道

1、哪些蔬菜可以做泡菜直接吃泡菜是人們餐桌上經(jīng)常會(huì)吃到的美食，想必大家并不陌生吧。美味的泡才可以用來(lái)炒菜食用，也可以當(dāng)做咸菜配著米粥來(lái)吃。生活中的泡菜種類眾多，那么，可以做泡菜的蔬菜有哪些呢，讓我們一起來(lái)看看吧。
一、可以做泡菜的蔬菜有哪些
泡菜是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食物，吃起來(lái)脆脆的，而且非常酸爽。做好的泡菜存放的時(shí)間比較久，而且吃起來(lái)非常下飯。很多蔬菜都適合制作泡菜，但第一泡選擇的蔬菜應(yīng)該是水分比較小的蔬菜，如蘿卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，這類蔬菜中的水分含量比較少，泡制的過(guò)程中不容易出現(xiàn)起白沫等意外情況。等到第二泡的時(shí)候，可供選擇的蔬菜品種就更多了，如白菜、胡蘿卜、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜苔、鮮藕、萵苣、金針菇、青菜、番茄、櫻桃蘿卜、西芹、玉米筍等等蔬菜幾乎都可以使用。
二、泡菜的做法推薦
需要的材料：辣白菜、食用油、大蒜、五花肉、豆腐、食用鹽、辣醬、洋蔥、豆芽。
制作方法：
(1)大蒜去皮搗爛后待用。
(2)五花肉洗凈后切成薄片待用，洋蔥切成塊待用。
(3)豆腐切成小塊待用，辣白菜切成小塊待用，豆芽洗凈后待用。
(4)取一口鍋加入食用油燒熱，把蒜泥放入鍋中炒香。
(5)鍋中加入五花肉翻炒，加入洋蔥塊翻炒均勻。
(6)鍋中加入辣白菜塊翻炒幾下，再加入辣醬繼續(xù)翻炒。
(7)鍋中加入清水大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)中小火加入。
(8)鍋中放入豆芽菜和豆腐煮五分鐘左右，鍋中加入食用鹽和雞精攪拌均勻即可。
蘿卜和白菜是最常見(jiàn)的，但是要想做的好吃，還是要多下一些功夫的

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2、哪些菜可以泡菜選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國(guó)大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn) 。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
要訣：
1．作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。
2．有時(shí)會(huì)見(jiàn)瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說(shuō)來(lái)，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚(yú)片，即所謂酸菜魚(yú)－－一種流行的新式川菜。
6．倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7．泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
跳水泡菜
1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。切成大塊或條（不要太?。?。
2．將清水燒開(kāi) ，為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3．起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。
4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5．將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6．泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。
7．泡辣椒和青菜的時(shí)候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過(guò)泡菜。
注意事項(xiàng)編輯
泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過(guò)泡菜，味道也相當(dāng)不錯(cuò) 。
1．泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個(gè)密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來(lái)的菜香脆可口而又不會(huì)酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。
2．泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因?yàn)樗麄兊呐莶耸恰跋丛枧莶恕保ㄍ砩吓菰缟铣裕惶靸?nèi)吃完），在味道最好的時(shí)候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時(shí)，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊，越緊越好。
3．最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點(diǎn)是太咸，我不喜歡這樣做。
4．最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。
四川泡菜一般都是拿蘿卜、豇豆、四季豆、包菜、白菜、胡蘿卜、芹菜、生姜等泡的。
常用的可以泡菜的菜有:白菜，茄子，蘿卜，辣椒，黃瓜等，這些做泡菜都是很好吃的。
大白菜，辣椒，豆角，包菜等等，這些都是可以用來(lái)泡菜的。

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3、泡菜的種類有哪些你問(wèn)的這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)太廣泛了，哪個(gè)國(guó)家都有泡菜？國(guó)內(nèi)都分好多種，國(guó)外也有韓國(guó)泡菜，現(xiàn)在非常流行，我們中國(guó)的泡菜主要種類就是北京的醬腌菜，泡菜種類有揚(yáng)州的醬菜，云南永香齋的玫瑰大頭菜，又稱玫瑰黑芥，還有貴州的鹽酸菜，山西太原的泡菜，河北的醬菜，湖北的酸白菜，山東的醬菜，上海的蘿卜干，重慶的涪林榨菜

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4、哪些蔬菜適合做泡菜白蘿卜、紫甘藍(lán)、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量較少的蔬菜。泡菜是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌制及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，被當(dāng)作一種常見(jiàn)的配菜食用。泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物。
適合做泡菜的蔬菜有：白蘿卜、紫甘藍(lán)、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量較少的蔬菜。
泡菜是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌制及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，被當(dāng)作一種常見(jiàn)的配菜食用。
泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物。泡菜是低濃度的鹽水，或用少量食鹽來(lái)腌制各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯目的。

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5、泡菜有哪些泡菜有山椒泡蘿卜、辣椒萵筍片、泡辣白菜、香辣白菜條、麻辣豆角泡菜、雙椒泡豆角、豆角泡菜、黃豆芽泡菜、白蘿卜泡菜、胡蘿卜泡菜、萵筍泡菜、泡菜心、泡洋蔥、泡老姜、泡蒜薹、泡紅椒豌豆、泡芥菜頭、泡土豆、姜蒜泡椒等等。
泡菜有哪些
泡菜古稱{，是為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜，是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品。
泡菜常用的原料有黃瓜、甘藍(lán)、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等等。
【泡菜有哪些,哪些蔬菜可以做泡菜直接吃】世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因地方不同而不同，其中涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)，并稱為世界三大泡菜。