1、問個焯水的問題:在水開時把菜放入鍋里,立刻水就變涼了不再沸了,是從…當然是從菜放入鍋里開始計算時間
問個焯水的問題，在水開時把菜放進去，水就不再沸騰了，是從這個時候開始計時？還是等水再開時計時？
首先，水并沒有變涼，只是溫度降低了 ， 具體的降低多少，就看水的多少和菜的多少來影響！
所以 ， 不要糾結于時間的多少，時間只是一個大概，并不是唯一標準，因為不是每次水和菜的多少都是固定的！
焯水的目的 ， 主要是斷生，殺菌，去除蔬菜里的蟲和農藥殘留，比如土豆絲 ， 基本沒農藥殘留，和細菌病毒，你想吃脆一點，那就可以隨便焯一下，那就是熗拌土豆絲！
但是，一些葉子類蔬菜，水開三十秒就可以了，因為大多數的細菌病毒也就能在開水里待這個時間！
把菜放入水中如果做手術把菜放入水中如果這時候隨便聊了那肯定把菜放入水中，如果這時候隨便聊了，那肯定也起作用啦，所以應該從這時候把菜放入水中 ， 如果這時候隨便聊了 ， 那肯定也起作用啦，所以應該從這時候進行計時把菜放入水中，如果這時候隨便聊了，那肯定也起作用啦 ， 所以應該從這時候進行計時的 。
這個東西要看你自己的放了多少量如果說放的量太大的話那么從現在開始計時是比較合理的如果放的量少應該從水開開始計時 。因為如果量太大的話，放在里邊水不開的時間太長，那么菜就會變黃 。
焯水的時間當然是水沸騰 ， 之后開始計時 ， 如果下水的話 ， 水溫是不等的，所以需要的時間也是不相同的，那樣計時是不準確
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2、肉焯水要等到水開嗎肉焯水不要等到水開 。焯水是為了排除血污和肉腥味，熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固，不利于排污 。還會讓肉變柴，吃起來很硬，導致口感不好 。冷水下鍋，將肉放進水里面，隨著水溫慢慢增加，肉已經適應了這樣的溫度，慢慢從外到里熟透，肉的口感就會變得很好 。
焯水的方法：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水 。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水 。
冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋 。水要沒過原料，然后燒開，目的是使原料成熟，便于進一步加工 。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟 ， 需要煮的時間長一些 。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟后再進一步加工的 。
有些用于煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固 。
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3、煲湯前的焯水到底是熱水下鍋還是冷水下鍋?焯水一般都是水開了以后把要焯水的原料下鍋的，葷料焯水是為了去掉原料表面的污漬 ， 使湯能清一些，讓原料緊身 。
不同的原材料，焯水的時間都略有不同：
1、禽類易熟，所以焯水時間短，原料下鍋以后，稍加攪動 ， 使原料受熱均勻后，就可以撈出；
2、帶骨的原料時間稍長，原料下鍋，攪拌均勻，待水再次燒開后，就撈出 。
3、葷料要涼水下鍋，這樣是為了讓原料能夠熟爛 ， 并使原料中所含有的營養物質 ， 能夠析出到湯里面，使湯的味道營養、鮮美 。
拓展資料：
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟 ， 取出以備進一步烹調或調味 。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用 。焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水，又稱出水、飛水、淖水 。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“_” ， 廣東稱為“灼” 。
【焯水要等到水開嗎,問個焯水的問題：在水開時把菜放入鍋里，立刻水就變涼了不再沸了，是從這時候開始計時嗎？還是等水再開的】焯水的方法
一種是開水鍋焯水，另一種是冷水鍋焯水 。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水 。
一、開水鍋焯水:開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然后將原料下鍋 。下鍋后及時翻動，時間要短 。要講究色、脆、嫩，不要過火 。這種方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等 。焯水時要特別注意火候，時間稍長 ， 顏色就會變淡 ， 而且也不脆、嫩 。因此放入鍋內后 ， 水微開時即可撈出晾涼 。不要用冷水沖 ， 以免造成新的污染 。
用開水鍋焯水應掌握以下關鍵：
1.葉類蔬菜原料應先焯水再切配 ， 以免營養成分損失過多 。
2.焯水時應水寬火旺 ， 以使投入原料后能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出 。
3.蔬菜類原料在焯水后應立即投涼控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現象發生 。
二、冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋 。水要沒過原料，然后燒開，目的是使原料成熟，便于進一步加工 。土豆、胡蘿卜等因體積大 ， 不易成熟，需要煮的時間長一些 。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟后再進一步加工的 。有些用于煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋 ， 則會造成蛋白質凝固 。
用冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：
1.鍋內的加水量不宜過多 ， 以淹沒原料為度 。
2.在逐漸加熱過程中 ， 必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的 。
另外，不管是用冷水鍋焯水，還是用沸水鍋焯水 ， 均需注意以下原則：
1.把握好焯水對原料營養成分的影響 。雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味，腥膻味能隨著脫水過程而得以減輕，但由于焯水有時也會使原料內的一些不穩定、可溶性營養物質溢出，特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損失，因此，焯水應針對原料的性質 ， 科學地去進行 。
2.焯水時 ， 要根據原料質地不同、色澤深淺的不同、塊狀大小的不同而分別焯水 。動物類原料與植物類原料要分別焯水；色味較重的與色味較輕的要分別焯水；塊狀大的要與塊狀小的分別焯水，以防彼此串味 ， 同時也便于掌握火候 。
3.應根據原料的性質和切配烹調的要求掌握好焯水的火候 。如焯制綠色蔬菜類原料時 ， 水復開即可；焯制根、莖類蔬菜原料的時間略長；肉類原料則以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不艷、異味除不凈 ， 甚至影響成菜的質量 。反之焯透后，菜肴會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗 ， 失去鮮味 。
4.焯制動物性原料后，湯汁不應棄掉，可在撇沫澄清后作為鮮湯使用 。
肉類和魚類的焯水方法
1、 切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下 ， 可以去除肉原料中的血沫 。
2、 肉類原料經過開水焯過后變色即可，撈出瀝干水分后可以進行下一步的烹調 。
青菜的焯水方法
1、 洗青菜時 ， 在清水里撒一些鹽，這樣可以把青菜里的蟲子清洗出來 。青菜在炒制之前可以在開水中焯一下，并趕快撈起，這樣青菜看起來顏色更鮮艷 。
2、 焯過后的青菜應立即浸入冷水中，以保持顏色和口感 。如果不用冷水浸 ， 青菜會因為開水的余溫變的不再清脆，而出現爛爛的感覺 。
百度百科–焯水
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4、焯水一般焯多長時間 為什么要水開了焯蔬菜一般就是一兩分鐘，焯水的作用是可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒 。
有時候肉、排骨等也需要焯水，去除血污及腥膻等異味 ， 如牛、羊、豬肉及其內臟焯水后都可減少異味 。
焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水 。
蔬菜類開水鍋，為了保持營養 。
肉類冷水鍋，防止蛋白質凝固 。
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5、請問焯水時,水開了把菜放入后,是在這時算時間,還是等等第二次水沸時…一般是水開以后放進蔬菜就可以算時間了，而且也不要特意卡時間，根據蔬菜的變化及時撈出來，焯水的目的一是斷生，而是去除一些雜質，方便后續的加工提升蔬菜的味道 。
焯水是水開厲把菜放進去時開始計時 。焯水一般時間很短 ， 時間長了菜就會爛，吃起來口感不好 。如果等第二次水沸開始計時，菜己很綿爛了，不好吃 。
請問焯水是水開了，把菜放入后是在這時算時間，還是等第二次水沸時才開始算時間？一般都是水開后把菜放入實際時間 ， 然后撈出來過涼水就可以
菜焯水半分鐘左右撈一下即可，水沸后倒入菜后第二次水沸騰的時間在10-30秒左右 。
我認為是水開了把菜放入后就開始計算時間 ， 畢竟把菜放進去的那一刻水溫也是很高的 。
