1、準(zhǔn)備材料：黑魚片半條、青椒半個、紅椒半個、香菇四個、料酒適量、雞精少許、鹽適量、淀粉適量、姜適量、蔥適量、蒜適量白糖少許胡椒粉適量雞蛋清一個
2、魚肉、魚骨分開清洗干凈，將魚肉中間骨頭剃掉，切成薄片，厚度均勻 。
3、魚片用鹽料酒腌制１０分鐘 ， 用清水沖洗干凈，直到魚片干爽不滑膩 。
4、魚片擠干水分 ， 加適量料酒＋鹽＋胡椒粉用手順一個方向拌勻，加入一個雞蛋清攪拌均勻，再加入淀粉攪拌，讓粉茨粘在魚片上，最后加一點油抓勻再腌制半個小時 。
5、青紅椒洗凈切塊，香菇用淀粉水洗凈切片備用 。
6、熱鍋熱油，油溫四成熱，魚片放入油鍋炸，魚片變白色撈出控油備用 。
7、熱鍋熱油，爆香姜蔥蒜，香菇入鍋煸炒軟，放青紅椒，加適量鹽，白糖少許翻炒均勻 。
8、放入魚片翻炒，加雞精胡椒粉調(diào)味 。
【滑炒魚片的做法】9、最后加入適量水淀粉勾芡即可 。
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