1、所需食材：鮮牛奶2斤、杯酸200克 。
2、首先把鮮牛奶倒入一口干凈的不銹鋼鍋或砂鍋中，點(diǎn)火加熱，這個(gè)過程灶邊必須留人，防止煮沸溢出 。當(dāng)溫度不斷升高 ， 牛奶將要沸騰時(shí)大量白色泡沫升起，此時(shí)關(guān)火，用勺子攪動(dòng)一下，當(dāng)泡沫回落時(shí)，再一次點(diǎn)火加熱，煮沸時(shí)再關(guān)火 。因我用的牛奶是新鮮現(xiàn)擠的牛奶，必須徹底加熱殺菌、消毒 。如果是超市買的保質(zhì)期比較長(zhǎng)的牛奶，則可省略這一步，直接加熱到不燙手的溫度即可以 。
3、把加熱消毒過的鮮牛奶放置室內(nèi)，讓其慢慢冷卻；等待的過程找一個(gè)瓷盆或耐熱的大玻璃容器 ， 放到水中或隔水加熱消毒十分鐘 。消毒過程必須有，否則成品酸奶容易壞掉 。
4、當(dāng)鮮奶冷卻到不燙手時(shí)，倒入消過毒的瓷盆或玻璃容器中，再把杯酸牛奶倒進(jìn)去，全部倒進(jìn)去之后，用勺子攪拌均勻 。
5、攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方等待其自然發(fā)酵 。一定要封嚴(yán)實(shí)，無氧環(huán)境下發(fā)酵更快 。
6、室溫十七、八度時(shí)，大概六、七個(gè)小時(shí)酸奶就已經(jīng)初具成型了，此時(shí)還比較軟嫩 ， 再等十個(gè)小時(shí)后即呈半凝固狀 ， 表面潔白光滑，奶香十足 。
【鮮純牛奶做酸奶做不起是怎么回事 鮮純牛奶怎么做酸奶】7、做好的酸奶綿柔濃香，喜歡甜味兒的，吃之前可以加少量白砂糖，或者加入堅(jiān)果、水果及果干 ， 都非常美味 。把喝剩下的酸奶放冰箱密封冷藏 ， 如果喜歡口感偏酸一點(diǎn)兒的 ， 可以放室溫下讓其繼續(xù)發(fā)酵，隨著時(shí)間的推移，酸奶的口感會(huì)逐漸變酸，此時(shí)再喝加點(diǎn)兒白砂糖，酸甜爽滑，也很美味呀 。
