辣菜其實是對朝鮮族涼拌菜的統稱，是吃冷面時的配菜 。由于吃冷面離不開辣菜 ， 又被稱為冷面菜 ， 是由傳統朝鮮族辣菜發展來的 。
朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而冷面菜以辣拌為主 ， 多達五十余種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個：辣 。
【辣菜有哪些菜名 辣菜簡介】
辣菜在東北尤為著名 。與朝鮮冷面齊名，其主要特點是開胃，爽口 。有甜口、咸鮮香辣之分 。
辣菜的取材廣泛，像豆腐干，山桔梗，牛肉，豬肉都可以做食材 。正宗的辣菜其實并不辣，而是用特制的辣椒油加工 。
正宗的辣菜館主要在黑龍江一帶，尤其是小城雞西的辣菜，到了夏天，雞西人不免去冷面館吃辣菜 。其中東園冷面尤為正宗，據說雞西一共有兩家，師承同一位朝鮮族老太太，采用新鮮的食材，當天做當天吃，味道極其美味，幾乎所有出遠門回來的人，都會去買點辣菜 。
