1、提前做老面：高筋粉100克、水100克，酵母粉1克，室溫發酵3小時以上或者冷藏發酵一夜，出現密集氣泡就是發酵完成 。
2、準備燙種：高筋粉50克和沸水50克，攪拌成團備用 。
3、主面團：準備好高筋粉250克，抹茶粉10克 ， 糖30克 ， 鹽3克，牛奶155克！將這些用料放入和面機揉到表面光滑，靜置20分鐘（快速揉出手膜的關鍵），然后再加入3克酵母粉，和剛才準備好的老面75克，燙種25克，一起再揉到表面光滑 。再加入黃油15克揉出手套膜 。
4、用一個大點的盆扣在面團上 ， 發酵至2倍大 。
5、排氣，分割成4份 。蓋上干凈布子再醒發20分鐘！這一步是決定口感的關鍵！充分醒發好的面團，手指按上去會立刻彈上來！用手指按一下，如果彈起來說明醒發好了 。
6、搟成長條，兩邊捏緊，一頭要搟的盡量平一些，寬一些，方便下一步包住另一頭 。首尾相接 ， 用手調整一下形狀 。
【歐包無餡做法和配方 沒有餡的歐包】7、烤盤上最好鋪硅油紙防粘，把整形好的面團放入烤盤醒發至1.5倍大 。醒發好，篩粉，割口（用老式刮胡刀的刀片） 。烤箱預熱180度，烤12分鐘就好了 。
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