1、食材：瘦牛肉2500g，醬油250g，白糖125g，肉蔻少許 ， 白酒50g，蒜頭25g，味精5g，姜塊50g，蔥段50g，花椒2g ， 八角2g，白芷2g，桂皮2g，小茴香2g 。
2、將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒 ， 放姜25克，煮30分鐘，撈起，洗凈 。
【如何制作好吃的牛肉干 好吃的牛肉干的做法】
3、將原湯表面的油撇去 ， 放入牛肉塊 ， 取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包扎起來，放進(jìn)湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時(shí)，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會(huì)兒，撈起，控去湯汁，切成片 。
4、炒鍋上火，放入熟牛肉片 ， 用手鏟不停地?cái)嚦矗敝翜伞⑴Ｈ馄砻嫫鸾q絲時(shí)即可出鍋裝盤 。
5、將牛肉放烘盤中 ， 送入40--50度的烘箱中烘8小時(shí)左右，用手捏試肉干的硬度，直至達(dá)到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成 。
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