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千層饅頭的做法 千層饅頭怎么做

生活知道

千層饅頭的做法 千層饅頭怎么做

1、食材:200g面粉 ， 200ml溫水，一勺白砂糖，2g食用堿，干面粉適量 。
【千層饅頭的做法 千層饅頭怎么做】2、碗里倒入200g 面粉，加入200ml 溫水?dāng)嚢璩杀容^黏稠的稀面糊 。面粉與水比例為1:1，不同面粉吸水性不同，攪拌的面糊比較軟就行 。
3、將攪拌好的稀面糊裝入瓶子里面，把粘在瓶邊的面糊用筷子弄一下，由于面糊較稀盡量不要粘得瓶身到處都是面糊 。
4、用保鮮膜蓋住瓶口，擰緊瓶蓋 。在完全密封的條件下，面糊會(huì)自然發(fā)酵，溫度越高發(fā)酵越快 。

5、一天后，發(fā)酵的面糊體積會(huì)變大，打開(kāi)瓶蓋后會(huì)有酸味，并且有密集的氣泡，老面就發(fā)酵好了 。
6、玻璃碗中倒入300g 面粉 ， 直接倒入瓶中發(fā)酵好的老面和面粉 。
7、加一勺白砂糖，促進(jìn)發(fā)酵 。

8、揉面，如果發(fā)現(xiàn)面太干適量加點(diǎn)溫水，揉成面團(tuán) 。
9、蓋上保鮮膜自然發(fā)酵，時(shí)間根據(jù)當(dāng)天溫度而定 。
10、直到面團(tuán)發(fā)酵起來(lái)，撕開(kāi)保鮮膜會(huì)有酸味，提起來(lái)的蜂窩狀特別多 。
11、案板上撒上2g 食用堿，少許面粉搓開(kāi) 。
12、把發(fā)酵好的面團(tuán)放進(jìn)去，撒一點(diǎn)干面粉開(kāi)始揉面 。

13、面團(tuán)比較軟先抻會(huì)面，把堿面均勻的揉進(jìn)去，在這期間不停地撒干面粉 。
14、揉到表面比較光滑且比較硬就可以了 。
15、開(kāi)始疊面，先把面團(tuán)搟開(kāi) ， 再撒干面粉對(duì)折搟壓，像疊被子一樣折疊 。上下左右反復(fù)疊壓 。
16、每一層都需要撒干面粉重復(fù)10～20次，再疊壓一起揉成團(tuán) 。
17、搓成長(zhǎng)條，分成十二個(gè)面劑 。注:可以留下一個(gè)面劑放通風(fēng)處自然風(fēng)干做成面肥 ， 下次用時(shí)用溫水化開(kāi)，用它和面特別方便 。
18、分好的面劑每一個(gè)都用手掌往里壓 ， 這樣可以增加層次，讓面更結(jié)實(shí) 。
19、搓圓，底下捏合 ， 再次滾圓，一個(gè)饅頭生胚就做好了 。
20、放按板上二次發(fā)酵 ， 直到把所有的劑子都搓完 。
21、搓完后會(huì)發(fā)現(xiàn)前面的饅頭生胚已經(jīng)發(fā)酵好了 。
22、直接入蒸鍋，大火蒸十分鐘 ， 蒸好后燜五分鐘出爐，又大又白的老面饅頭就蒸好了 。

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