【蒸饅頭冷水上鍋還是熱水上鍋 酵母蒸饅頭冷水上鍋還是熱水上鍋】1、蒸饅頭是用熱水上鍋來蒸的，所以要等到水燒開之后再放入饅頭，涼水成為沸水需要時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間過程中小面團(tuán)易軟塌 。熱水有水蒸氣及熱量 ， 可及時(shí)對入鍋的饅頭進(jìn)行加熱 。
2、一般以饅頭放入鍋內(nèi)水開后20分鐘為宜 。此外，蒸饅頭的時(shí)間因?yàn)轲z頭的個(gè)頭大小會(huì)有所不同 。大的時(shí)間要長；一般大小的大約3-4公分直徑 ， 開鍋后用十分鐘左右就可以了 。
3、具體就要你自己掌握了 ， 看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起 ， 則熟了，如有坑，說明欠火 。
4、如果回縮一般是三個(gè)方面的原因：一是面沒有發(fā)好 。二是在用堿的時(shí)候堿用少了 。第三個(gè)原因也是最常出現(xiàn)的問題是鍋蓋蓋得太嚴(yán)，水蒸氣跑不出去 ， 火大了就總是會(huì)出現(xiàn)這樣的問題!
5、你只要在火大時(shí)把鍋蓋蓋的不要太嚴(yán)，留一點(diǎn)點(diǎn)空隙讓蒸汽暢通的出去就不會(huì)縮成死面饅頭了 。這樣蒸出來的饅頭才會(huì)更松軟可口 。
6、另外，在做好饅頭胚時(shí)一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸 。如果做好的饅頭丕在案板上醒發(fā)的時(shí)間比較短，就要在鍋沒開的時(shí)候上屜(水開的過程也相當(dāng)于面的醒發(fā)) 。
7、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因?yàn)榱苌狭隋伾w上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好后馬上揭開鍋蓋就不會(huì)出現(xiàn)這種情況了 。
