1、《本草綱目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞 ， 最消毒熱 ， 利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫 ， 定驚癇 ?！惫喨庑晕⒑?，母鴨肉性微溫 。入藥以老而白、白而骨烏者為佳 。用老而肥大之鴨燉食，具有極佳的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱 。
2、另外，因鴨常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、利水消腫的功效 。尤其是經(jīng)過一個冬春攝食的老鴨，骨骼更健壯，肌肉更豐滿 。主治水腫脹滿、陰虛失眠、瘡毒、驚癇等癥 。
3、《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品 。故有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法 。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，能補(bǔ)虛損、消暑滋陰 。加配芡實、薏苡仁同燉湯，滋陰效果更佳，能健脾化濕、增進(jìn)食欲 。
4、鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多 。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中 。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少 。
【大暑節(jié)氣飲食養(yǎng)生宜食老鴨 大暑節(jié)氣飲食養(yǎng)生宜食老鴨解釋】5、有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜 。
