油茶籽油俗稱茶油，又名山茶油、山茶籽油 ， 是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油 。油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的一種優質食用油料植物 。油茶與茶葉為同屬不同種，它們所結的種子榨出的植物油是完全不同的，前者稱為油茶籽油
野山茶果提煉而成的食用油 。又名油茶籽油、山茶油 。油茶樹生長在沒有污染的亞熱帶南嶺濕潤氣候區 。整個生長過程中不施農藥、化肥等 。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素等對人體有害物質 。色澤金黃或淺黃，品質純凈，澄清透明 ， 氣味清香，味道純正 。為中國政府提倡推廣的純天然木本食用植物油 ， 以及國際糧農組織首推的衛生保健植物食用油 。
油茶籽油俗稱茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油 。油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的一種優質食用油料植物 。油茶與茶葉為同屬不同種，它們所結的種子榨出的植物油是完全不同的，前者稱為油茶籽油，后者稱為茶葉籽油 。
全球油茶籽油產量的90%以上來自中國 。早在公元前100多年漢武帝時，中國就開始栽種油茶，至今已有2000多年歷史 。它生長在中國南方亞熱帶濕潤氣候地區的天然無污染的高山及丘陵地帶，10多個省都能種植 ， 主要產區在中國的湖南、江西、廣西等?。ㄇ?全國現有栽培面積約4500萬畝，年產油茶籽100萬噸，產油茶籽油27萬噸 。
油茶樹與油橄欖樹為世界上最著名的兩大木本油料植物 。油茶籽含油率一般為25～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸 ， 其脂肪酸含量、比例與橄欖油極為相似，素有“東方橄欖油”的稱號，甚至有些營養成分的指標還要高于橄欖油 。
生長條件
油茶是中國南方特有的木本油料樹種 ， 世界四大木本食用油樹種 ， 南方15個省區有自然頒，現有面積6000萬畝，油茶頒在低緯度 ， 低海拔土層深厚的低山丘陵地區、適合生產在酸性土壤PH值為5-6 。5之間最好，年平均溫度為14℃-21℃，年降雨量為800-2000mm 。無霜期為200-360天 ， 海拔300m以下，極端低溫達-17℃，≥10℃，積溫為4250-7000℃ 。
茶油產業
油茶是中國特有的油料樹種 ， 其果實可提煉重要的天然綠色有機保健食用油——茶油 。據《山海經》記載，中國栽培油茶已有2300多年的歷史 。然而，令人惋惜的是，由于種種原因 ， 茶油卻長期以來“藏在深閨人未識”，國人尤其是北方地區普遍對茶油缺乏足夠的認知，由于畝產低、回報周期長等原因，油茶的產業化更是步伐緩慢甚至出現倒退 。
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所對茶油和橄欖油進行的對比研究表明，茶油與橄欖油的成分盡管有相似之處，但茶油的食療雙重功能實際上優于橄欖油，也優于其它任何油脂 。橄欖油含不飽和脂肪酸達75%－90%，茶油中的不飽和脂肪酸則高達85%－97%，為各種食用油之冠 。茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙，能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高 ， 對抑制癌細胞也有明顯的功效 。同時 ， 茶油的分子結構比橄欖油還要細，所以食用時不用擔心副作用、油膩 。
國家糧油安全形勢不容樂觀，外資油脂企業已基本壟斷了中國食用油市場，股權、定價權均被外方控制著 。然而國際市場變幻莫測，只有自力更生，大力生產自己的油，方能確保我們國家糧油安全 。茶油，是我們中國人所獨有的食用油！
生命周期
1、童期階段：指播種后，從胚芽開始到植株進入開花結實這一階段 。包括胚芽期、幼苗期和幼年期 。
2、成年階段：包括生長結果期和盛果期 。生長結果期：樹齡6-10年，樹體生長旺盛，大量分枝、開花結果逐步增加，產量處于逐年上升階段 。
3、盛果期：10-120年，油茶大量結果時期 ， 生殖占優勢，對光溫水肥需求增多，結果部位外移 。
4、衰老階段
①骨干衰老，吸收大量死并波及骨干根 ， 根幅變小 ， 根頸處出現大量的不定根 。
②周期性的茶果負荷繁重，落花落蕾嚴重 。
市場現狀
山茶油是我們茶油產業的重要組成部分 。
山茶油是我國特有的木本油脂，是從新鮮果實中榨取的天然、綠色、營養、健康的四大木本食用油之一 。其憑借營養豐富，富含不飽和脂肪酸等其他食用油沒有的諸多有點被譽為是"東方橄欖油" 。2008年到2011年山茶油產量平均年遞增量達到7% 。至2011年茶油的產量達到了28.8萬噸 。但只占我國食用油市場的份額不到1% 。我國山茶油市場尚處在探索的起步階段 。這就意味著山茶油產業要想發展就要加強產業化模式，提高山茶油的生產技術水平 ， 加速新產品的研制開發，更重要的是要完成產業的整個布局，加強產業的資源整合利用，保持我國山茶油產業的競爭優勢及發展后勁 ， 促使產業逐步走上產業化發展的道路 。
御貢由來
相傳元末年間 ， 朱元璋被陳友諒軍隊追殺到建昌（今江西）的一片油茶林，正在油茶林中采摘的老農見此狀況急中生智把朱元璋裝扮成采摘油茶果的農夫，幸免一劫 。朱元璋深切的稱老農為救命“老表” 。老表見朱元璋遍體是傷 。用茶油幫他涂上 。不幾天朱元璋就覺得身上的傷口愈合、紅腫漸消，于是他高興的稱此油茶果 ， 是“上天賜給大地的人間奇果” 。后來他在老表家休養一段時間 ， 便秘又有好轉，得知這是每天吃茶油的緣故 。從此 。朱元璋與茶油結下了不解之緣 。朱元璋統一天下后，將江西茶油封為“皇宮御膳”用油 。
因明朝皇帝對茶油的喜好和重視 。各大神醫對茶油進行了深究 。神醫李時珍《本草綱目》中記載“茶油性偏涼，涼血止血 ， 清熱解毒 。主治肝血虧損，驅蟲 。益腸胃，明目”又云“茶籽 。苦含香毒，主治喘急咳嗽 ， 去疾垢 。”后來江西各地均把茶油當作上等貢品進獻于朝廷，皇帝大悅，并賜封為“御膳奇果汁，益壽茶延年”！足可顯示享用茶油是一種身份的象征 。
社會價值
1、茶油是提高國人健康不可替代的一級預防產品---食用油脂市?。河筒璨凳侵е雜】擋?。
2、油茶是建立生態型國家的是有價值的樹種之一---經濟林資源基地：發展生態循環經濟大有可為 。
3、種植油茶不僅能充分發揮土地的邊際效應，無形中也為國家增加了耕地，對緩解耕地資源短缺意義深遠 。
4、油茶的開發和精細化工---核心產業鏈，油茶技術難以被國外設置技術壁壘，在國際上具有核心競爭力 。
5、發展油茶產業是實現“綠色財富”的新思路有效解決”農民致富”（在山上辦“綠色銀行”）和建設社會主義新農村的重要途徑之一 。因此油茶產業將可成為“無邊際、強無盡力”的“朝陽產業”！
制作方法
1、采收
油茶品種較多，果實成熟期一般在10—11月上旬，成熟果實有如下特征：茶果色澤鮮艷、發紅或發黃、呈現油光，果皮茸毛脫?。?果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發亮，籽仁現油 。茶果成熟即應及時采收 。不同品種的茶果應先熟先采 ， 后熟后采 ， 隨熟隨采；同一品種的成熟茶果，也應在近7天內采完 。采回的茶果應放在室內堆漚6—7天，讓茶籽起后熟作用 ， 增加油分 。然后抓緊晴天，攤開翻曬，曬3—4天后，茶果自然開裂，多數果的茶籽能分離 ， 未分離的用人工剝離，然后過篩揚凈，斷續曬干 ， 一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機物充分轉化為油脂 。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質量 。如遇陰雨天無法及時曬干 ， 應將茶籽鋪在干燥通風的樓板上，厚約20厘米，每天翻動1—2次 ， 防止發熱霉爛或發芽，一遇晴天就及時翻曬 。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應放在通風干燥處收藏 ， 經過1—2個月后茶籽含油率達到最高時，復曬1—2天，這樣出油率高，油質也好 。
2、榨油
從茶籽中提取茶油，基本上是采用壓榨法 。中國農村傳統的榨油工具為木榨機 ， 勞動強度大，出油率低 。它將逐漸被液壓機和螺旋機所代替 。壓榨前需經粉碎和蒸炒處理：
①粉碎：將油茶籽去殼，為避免脫殼困難與種仁破碎過多，必須控制茶籽的含水率在5%—6%以內，脫殼后通過粉碎機加工成粉狀 。若是采用石碾，必須在碾軋過程中過篩若干次，才能軋得細勻，無粗粒，得到較高的出油率 。
②蒸炒：蒸炒的目的是把生料變成熟料 ， 使料坯顏色加深，處于最適宜油分流出的狀態，是壓榨前一道關鍵性的工序 。傳統的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒 。生料先經蒸汽或噴水濕潤后再炒，叫“濕蒸炒”；不經濕潤就炒，叫“干蒸炒”，一般以“濕蒸炒”為好 。蒸炒時的水分和溫度 ， 因使用的機械類型不同而不同 。用液壓機和木榨機，其炒料溫度一般在110—120℃，蒸炒后的含水量為7%—8% 。用螺旋榨機其炒料溫度一般在130—140℃ ， 蒸炒后的含水量為3%—4% 。
保質期
山茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處，最佳溫度10-25℃ 。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現象，不影響食用 ， 外界溫度高自然會消失（注：極品山茶油經過冷凍處理不會有此現象） 。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質期可長達兩年，比一般食用油長得多 。
中國茶油未來
世界上橄欖油的產銷量已達280萬噸，而品質超過橄欖油的茶油全國總產銷量才25萬噸 ， 橄欖油的產地只在地中海一帶 ， 但其銷售卻遍布全球；而茶油產地廣泛分布中國，卻難以邁出鄉村進入城鎮，橄欖油的用途不僅僅食用，更是化妝品美容領域的基礎用油，而擁有更多療效的茶油卻尚在食用領域徘徊，世界上最大的橄欖油公司銷量在20萬噸/年 ， 而中國最大的茶油企業規模也不到1萬噸/年，在文化內涵上綠色的橄欖枝，已成為世界和平的一種象征 ， 而茶油卻養在深閨不為人知 。
【茶油多少錢一斤 茶油】更好的卓越品質但差異巨大的市場表現，不過正因為差距巨大，同時也說明茶油具有廣闊的前景 。差距并非不可超越 ， 這意味著只要付出更多的努力，茶油一樣有著豐厚的前景 。
中國茶油，希望匯聚各方精英，一起努力讓中國茶油走向世界 。這些年凡是有中國因素的商品在世界上都廣受矚目 ， 中國幾千年來一直引領著世界發展的步伐，其文化蘊涵天地至理，隨著經濟的進一步復蘇，中國原產地的產品更將有一片廣闊天地.茶油是中國的特產，茶油也將是世界的 。
市場前景
2009年，我國茶油總產量達到30萬噸左右，2010年茶油總產量為28.8萬噸 。國家林業局發布的《全國油茶產業發展規劃（2009～2020年）》提出的我國油茶產業總體發展目標是：到2020年，力爭使我國油茶種植總規模達到7,000萬畝，更新、嫁接和新造油茶林年畝產茶油達到40公斤以上，全國茶油產量達到250萬噸 。
茶油具有極高的營養價值和保健價值，聯合國糧農組織（FAO）已將其作為重點推廣的健康型高級食用油，近幾年茶油的消費量呈快速增長的態勢 。隨著茶油營養和保健知識的普及，市場對茶油的認知度逐步提高，茶油消費區域已由主產區逐漸延伸至沿海經濟發達地區 。據（2014年中國茶油市場供求情況及市場前景）調查，在上海、北京、廣州等中心城市的食用油市場，茶油的需求量正快速上升，其需求增長主要來源于消費結構升級 。
我國居民家庭收入水平穩步提升 。根據國家統計局數據顯示，我國城市家庭人均可支配收入由2004年的9,422元增加至2010年的19,109元，年復合增長率為12.5% 。同期，農村居民家庭人均純收入由2,936元增至5,919元，年復合增長率為12.2% 。我國居民家庭人均年度可支配收入的增加和消費水平的提高，將帶動食用植物油市場消費升級，為茶油這種優質食用植物油的消費市場培育創造了有利條件 。隨著綠色健康食品理念普及，人們對食用植物油消費觀念、消費習慣也開始改變，預計茶油的消費量將會出現更加快速的增長趨勢 。
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