堅果是閉果的一個分類 ， 果皮堅硬，內含1粒種子 。如板栗等的果實 。堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富 ， 含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效 。
堅果是閉果的一個分類，果皮堅硬，內含1粒種子 。如板栗等的果實 。堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高 ， 對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效 。
主要作用
榛子營養全面、豐富 。常食對心臟病、癌癥、血管病有預防和治療作用，還可明目健腦 。
1、養生之寶:當代自然療法大師莫里森博士推薦的強心食品中就有核桃 。據測定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15～20克，蛋白質亦為優質蛋白 ， 核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質 。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質 。
2、美顏之果：霹靂果含有包括人體必需的8種氨基酸在內的17種氨基酸，鎂、高錳、磷、鉀、鈣等礦物質，胡蘿卜素、蛋白質等多種成分 。霹靂果中含有豐富的單不飽和脂肪酸 ， 容易被人體吸收消化，有益健康 。霹靂果主要功效為改善記憶力、調節血脂、延緩肌體衰老并美容養顏 。霹靂果中的單不飽和脂肪酸可以有效降低血清總膽紅素、直接膽紅素、谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶的水平；增強心肌細胞線粒體內琥珀酸脫氫酶的活性；在一定程度上保持心肌細胞線粒體膜、核膜和肌絲結構的完整性 。霹靂果中含有大量的鎂元素 ， 也對心臟具有良好的保健作用 。因為霹靂果中的脂肪為一種植物良性脂肪酸，可促進腸道蠕動，潤腸通便 ， 消除慢性便秘 。霹靂果中所含的豐富油酸能促進人體對鈣、磷、鋅和其他礦物質的吸收，防止鈣元素流失，提高骨質密度 。霹靂果口感柔滑，松脆美味，通常被認為味道遠好于比較常見的杏仁、腰果，受到美國、加拿大、英國、日本、澳大利亞以及東南亞各國人民的廣泛喜愛 。
3、長壽之果：松仁的脂肪成分是油酸和亞麻酸 ， 具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用 。一般地說 ， 幼年和青年血壓增高趨勢 ， 隨著年齡的增長而增多更為明顯 。所以，防治高血壓要從娃娃抓起，這樣可以起到事半功倍效果 。
4、抗癌之果：杏仁甙受酶的作用生成一種天然抗癌物質，能選擇性破壞癌細胞 。苦杏仁治咳嗽氣喘，有小毒 。甜杏仁治體虛滋補，無毒，潤肺滑腸、降低膽固醇、適合老人體弱者 。
5、腎之果：板栗富含柔軟的膳食纖維 。健脾胃 ， 補腎強心 。血糖指數比米飯低 ， 糖尿病人可適當品嘗 。每天只吃6～7粒 。中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好 。但是吃多了容易胃不舒服 。
6、抗憂郁之果：葵花子含有β－胡蘿卜素，可防止人體皮膚下層的細胞壞死，可使頭發變得柔軟秀麗 。維生素B8，能治愈憂郁癥、神經衰弱 。
7、心臟之友：開心果果仁是高營養的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等 。種仁含油率高達45.1% 。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒 。開心果又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，被益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等癥 。開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應少吃 。開心果外面那層硬皮為果皮，里面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制后有香氣，即我們吃的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無窮 。開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%，含糖15%～18%，還可以榨油 。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質 。古代波斯國國王視之為“仙果”，不是沒有道理的 。開心果主要含單不飽和脂肪酸，這類脂肪很穩定，所以開心果不像其他堅果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少患心臟病機會 。科學家計算，一次吃10粒開心果相當于吃了1.5克單不飽和脂肪 。
8、預防作用：根據權威機構研究得出：每周食用兩次以上堅果能夠降低人們患致命心臟病的風險，這是美國醫生健康研究項目的兩萬名名男性醫生消費堅果的特點進行調查后的準確結果 。專家還指出：每周至少吃兩次，每次一盎司堅果的人死于突發性心臟病的幾率要比根本不吃堅果的人低47% 。因為堅果中富含蛋白質，又叫長生果，又叫植物肉，它是大自然給予人類最美好的禮物，它的營養價值被社會所公認，它含有的鋅、錳、磷等人類所必須的微量元素對人類來說都是非常寶貴的！還能夠調節人體內分泌、對于我們的大腦神經也有很好的調節功能，還能夠防癌、抗癌 。對人類的幫助真的是非常大，而且經濟又實惠，是人類的良藥！專家還發現，吃堅果的人患冠狀動脈心臟病的幾率要低 。堅果有益于我們身體的健康，特別是對于我們的心臟，堅果能夠有效的減低心臟病的得病幾率和發病風險 。
9、驅蟲之王：臨床試用南瓜子仁治療血吸蟲病，具有一定療效 。治后大便復查，部分患者轉為陰性 。尤其對急性病例具有良好的退熱作用，據73例觀察，服藥1～5天體溫即開始下降者占89%，在6～14天開始退熱的占11%，體溫降至正常時間為服藥后6～34天；療程結束后部分病例的肝脾腫大、血象、肝功能、心電圖等變化均有不同程度的改善 。而慢性病例的病情則無明顯改變 。常用制劑:一去油粉劑:每日全量240～300克，10歲以下兒童服半量，10～16歲服160～200克 。二水浸膏:每毫升相當于生南瓜子仁4克 。急性病例每日用180毫升，慢性病例每掃服60毫升 。兒童劑量按去油粉劑推算 。均以30天為一療程 。副作用:服藥初期可能有腹瀉、惡心、食欲減退等反應，均較輕微，不久即消失 。浸膏反應較粉劑為輕 。治療中有3例晚期病人服藥后黃疸指數上升，停藥后2例下降，1例仍繼續上升而發生肝性昏迷 。故對晚期病例應慎重使用 。藤本植物南瓜的種子 。南瓜又名番瓜、飯瓜 。我國各地均有栽培 。夏、秋季采成熟果實，剖瓜、收集種子，除去瓤膜，曬干或焙干 。食用時多除去種殼 ， 稱南瓜子仁 。南瓜子仁味甘，性平 。能補脾益氣 ， 下乳汁 ， 潤肺燥 ， 驅蟲 。南瓜子仁含豐富的脂肪油（為亞麻仁油酸、油酸等的甘油酯）、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C ， 南瓜子氨酸等成分 。
營養價值
堅果中分別含有蛋白質36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6% ， 還含有維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等 。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸 。堅果對人體健康的好處主要表現在以下幾個方面：
1、降低婦女發生2型糖尿病的危險 。美國哈佛大學公共衛生學院營養系的研究人員曾對11個國家的8.4萬名34~59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多食堅果將能顯著降低2型糖尿病的發生危險 。他們認為，堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物，這些營養物質均有助于改善血糖和胰島素的平衡 。
2、降低心臟性猝死率 。由于堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而 ， 在控制了已知的心臟危險因素并做到合理飲食后 ， 吃堅果與降低心源性猝死明顯相關 。與很少或從不吃堅果的人相比，每周吃2次或2次以上堅果者，發生心源性猝死和因冠心病死亡的危險性均較低 。2002年以85名高脂血癥患者為受試者，每天予其服用75克美國大杏仁，連續服用4周，對其血脂進行觀察 。結果表明，受試者在服用大杏仁后血清總膽固醇和載脂蛋白B明顯下降，載脂蛋白A1明顯升高 。說明富含單不飽和脂肪酸的美國大杏仁對高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調節作用 。
3、清除自由基 。自由基非常活潑，會與人體內的細胞組織以及DNA發生反應，從而產生毒性和損壞作用 。研究表明，一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比 。
4、補腦益智 。腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成 。因此，對于大腦的發育來說，需要的第一營養成分是不飽和脂肪酸 。堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%~20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分 。堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6 ， 維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高 。因此，吃堅果對改善腦部營養很有益處，特別適合孕婦和兒童食用 。
5、提高視力 。研究發現，咀嚼強度對提高視力起著一定的作用，多吃堅果可以提高視力 。眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節作用，而睫狀肌的調節功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強則得益于咀嚼強度 。現代人的食物日趨軟化，進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量變弱，睫狀肌對眼球晶狀體調節功能降低，視力也就容易隨之下降 。所以，要提高視力，就要多吃較硬的食物，并長期堅持對食物進行充分咀嚼 。
食用方法
1、堅果食用的最佳時間 。最佳時間為飯中吃 。這是因為飯后吃會造成一日當中能量攝入過量 。飯中吃堅果，有利于增強我們的飽腹感，特別是大杏仁、小杏仁、榛子這種含膳食纖維量很高堅果，效果最好 。
2、堅果食用方式 。堅果可以切碎吃和整粒吃，不過各有利弊 ， 因人而異 。大杏仁整粒吃的時候 ， 飽腹感會比較強 ， 餐后控制血糖上升的效果更好一些 。比如大杏仁質地緊密 ， 纖維含量高，徹底嚼碎磨碎比較困難，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也會比較慢 。打碎吃則可能讓消化速度加快 。如果磨成醬，就更是如此 。
3、堅果粥
【堅果品牌排行榜前十 堅果】鮮奶八寶粥(適合1歲以上的寶寶)
【原料】蓮子、紅豆、綠豆、薏仁、桂圓干、花生、糯米及葡萄干各適量 。
【做法】
①鍋中倒入適量的水 ， 燒開后，放入蓮子、紅豆、綠豆、薏仁花生、糯米大火燒開后，改小火燜煮，直至黏軟 。
②鍋中放入桂圓干和葡萄干，稍微煮一會兒后，將鮮奶倒入煮開即可 。
4、栗子粥(適合10個月以上的寶寶)
【原料】大米粥1小碗、栗子3個、精鹽一點點 。
【做法】
①將栗子剝去外皮和內皮后研碎 。
②栗子煮熟后，放入大米粥中，攪拌均勻，繼續煮至爛熟 。
③加入一點點精鹽，調勻后即可 。
5、核桃奶酪(適合1歲以上的寶寶)
【原料】核桃15克、鮮奶150毫升、糖1小匙、洋粉2克 。
【做法】
①核桃先略微壓碎，放入烤箱中烤熟 。
②鮮奶用小火加熱，加入核桃、糖及洋粉調勻 。
③冷卻后，冷藏1小時即可 。
6、腰果蝦仁(適合2歲以上的寶寶)
【原料】蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克(約耗100克)，雞蛋30克，水淀粉、蔥花、蒜片、姜、香油、高湯、料酒、醋、鹽、味精各適量 。
【做法】
①將大蝦洗凈 ， 剝出蝦仁 ， 挑去蝦線 。
②雞蛋磕開，留下蛋黃，打至上勁 ， 加入鹽、料酒、淀粉攪拌均勻 ， 將蝦放入，均勻地蘸上蛋糊 。
③鍋內加油，先炸腰果，待腰果略微發黃后撈出待用 。
④再將蝦仁放入油鍋中，停片刻撈出，瀝干油 。
⑤原鍋放少量油 ， 加入蔥、蒜、姜、料酒、醋、鹽、味精和少許高湯，倒入蝦仁、腰果顛炒，最后淋上少許香油即可出鍋 。
儲藏選購
1、儲藏
大多數新鮮堅果只在秋冬兩季有售 。而脫殼的堅果任何時候都可以買到 。請查看包裝袋或包裝盒上的保鮮日期 。如果可能，請對其進行檢查，確保其中沒有太多的堅果干枯或變色 。在購買散裝堅果時請多留意；它們聞起來應當比較新鮮，沒有油脂變質的氣味 。
因為堅果中富含脂肪，您必須防止它們變質發出腐臭味道 。帶殼的堅果可以在涼爽干燥的地方保存幾個月 。但當它們脫了殼或包裝容器被打開后，最好的保存方法就是將其冷藏或冷凍 。
2、選購
開心果，質量好的應該是自然開口規則、明顯，果仁飽滿且綠色純正 。如果殼大、肉少，說明質量不好 。就果仁來說，則要挑選肥白而圓、香氣濃郁的 。榛子 ， 果殼呈棕色，但外表光澤好的大都經過硫磺熏制，以此掩蓋一些質量不好的部分 。如果吃了含硫磺的榛子 ， 舌頭即會有麻木感 。此外，百姓不僅要貨比三家，還要價比三家 。在購買之前最好了解一下同類商品的平均價格 ， 如果商家出示的價格比平均價格低很多，最好不要購買 。堅果可以說是年貨中的重頭戲，一般來說 ， 密封包裝的堅果辨認起來比較容易，首先要看外包裝上的廠名、廠址、生產日期、保質期等標識是否完備，再者就是盡量選擇知名品牌 。選擇購買散裝干果百姓要注意以下事項 。如瓜子 ， 首先要看瓜子的形狀是否規整，然后拿幾個瓜子在手上，并用手指捏一捏，如果瓜子表面很容易掉色，而且很多 ， 說明瓜子的質量不高 。其次，選擇幾個瓜子品嘗，新鮮瓜子顆粒飽滿、味道清香 ， 而陳瓜子有霉味，發苦 。
注意事項
除了栗子、白果之外，堅果中所含的淀粉很少 ， 膳食纖維卻比較高，所以它們升高血糖的危險也很小 。而糖尿病人的重要任務，就是預防和控制心腦血管疾病并發癥，而在這方面，堅果會頗有益處 。早上吃一小把堅果，毋寧說 ， 是糖尿病人的明智食物選擇 。
比如說，2004年發表的一項研究發現，在II型糖尿病人的膳食當中添加一把核桃 ， 可以改善病人的血脂狀態 。在一項西班牙研究中，調查了9000名心血管疾病患者 ， 發現吃堅果對控制血脂和心臟病發病風險有益 。
痛風病人吃一小把堅果，同樣可以放心 。
因為堅果類屬于低嘌呤食品，其中的嘌呤含量低于黃豆和大部分豆類 。例如，核桃當中的嘌呤含量為25毫克/100克，巴西堅果是23 ， 榛子是37，而花生略高，為79，豆腐是68，黃豆是190，豬肉是150 。
1、減肥者可以放心食用
減肥者應當感覺安心 ， 因為研究發現部分堅果具有相當好的飽腹感，比如大杏仁的纖維含量列堅果當中的首位，它能有效地壓制饑餓感 ， 并延長飽腹感 。即便是纖維含量不算高的核桃，在適量食用、不增加膳食總能量的時候，也有利于控制體重 。假如在早餐食用，更不必太過擔心 。
研究人員稱，孩子對堅果和花生過敏的情形可能愈來愈普遍，這類美國兒童的人數在五年間增加了近一倍 。據估計，美國人中約有150萬人罹患花生過敏癥，每年有200人死于嚴重的過敏反應 。
美國過敏性哮喘與免疫學會表示，可能有數種原因導致花生過敏癥變得愈來愈普遍 。原因包括：
①烤花生可能更容易引發免疫反應 。
②較多孩子可能在免疫系統尚未成熟前開始吃花生 。
③更多皮膚藥膏含有花生或堅果產品 。
是堅果中的蛋白質引起了過敏反應 。免疫系統會誤以為這些蛋白質是有害的入侵者 ， 從而發起總攻 。不幸的是這種抵抗通常會導致皮疹、哮喘和胃痙攣，甚至會爆發更嚴重的過敏反應 。最終有可能導致氣管腫脹、血壓降低甚至死亡 。
如果你對堅果過敏，你必須隨身攜帶腎上腺素 。要避免食用用堅果做調味料的食品，例如調味沙拉 。并且認真閱讀加工食品的標簽 。
2、老人不宜多吃堅果
堅果的營養價值很高，但因其油脂含量過高，過多食用對高脂血癥、冠心病、動脈硬化、糖尿病等患者有害 。此外，很多堅果在炮制過程中，會使用香料，它們當中有些成分會興奮大腦中樞神經系統，對心血管病人不利 。再者 ， 食鹽的使用，也會增加鈉潴留的機會，使人體血管張力增加，加重心、腎負擔 ， 使血壓升高 。因此老年人食用堅果須限量 。
3、堅果宜在上午食用
各種堅果和種仁，比如西瓜子、葵花子、南瓜子、榛子、杏仁、開心果、核桃仁等，也適合作為兩餐之間的零食 。它們富含維生素E、多種礦物質和膳食纖維 。研究證實 ， 在合理食用時，它們還有降低心血管疾病風險的作用 。
堅果和種仁雖然非常好，只是油脂太多，每天只宜吃一湯匙的量 ， 否則容易增肥 。它們不宜在晚餐后吃，而更適合在食量不足的上午吃 。晚餐之后比較適合吃水果，而且最好能少吃幾口晚餐，把這個量預先留出來 。
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