竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托 ， 在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。
竹蓀
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽 ， 雪白色的圓柱狀的菌柄 ， 粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開 ， 被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。竹蓀營養豐富 ， 香味濃郁，滋味鮮美 ， 自古就列為“草八珍”之一 。
形態特征
竹蓀幼擔子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質；內包被堅韌肉質 。成熟時包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空 ， 高15-20cm ， 白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遣留于柄下部形成菌托；菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網格，凹部分密布擔孢子；蓋下有白色網狀菌幕，下垂如裙，長達8厘米以上；孢子光滑，透明，橢圓形，3～3.5×1.5～2微米 。
竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產于高溫高濕地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環境 。當孢子萌發形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段 ， 菌絲體形成無數菌索 ， 在其前端膨大發育成紐結狀原基 ， 在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋 。當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋 ， 菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時即停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對濕度為95%時 ， 菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙 。下午4～5時菌蓋上擔孢子成熟并開始自溶，滴向地面 ， 同時整個子實體萎縮倒下 。
分布范圍
竹蓀秋季生長在潮濕竹林地，色彩艷麗、具有菌裙，分長裙竹蓀和短裙竹蓀 。主要分布于中國的江西、福建、云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、貴州織金、四川江安縣和長寧縣蜀南竹海的竹蓀最為聞名 。
栽培方法
原野生采集的竹蓀，價等黃金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之譽 。已有人工栽培，竹蓀于20世紀80年代由福建省古田縣首先馴化成功 。人工栽培使用的原料有竹類、段木、甘蔗渣、木屑等，有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式 。用菌蕾作材料進行組織分離，用馬鈴薯培養基，pH值4.5~5，置于15~20℃培養15~20天得純母種，純種菌絲白色，見光會變淡粉紅色或紫紅色 。再用栽培原料制成培養料接入母種，在同樣溫度下培養30~45天即得原種 。原種可直接使用，也可進一步擴制成栽培種 。早春氣溫回升至15℃以上進行栽培，接種完畢需覆土3~5厘米，以便保濕和產生菌索 。注意保持覆土濕潤和栽培場地空氣潮濕 。子實體發生的適溫為23~26℃ ， 若栽培條件適宜，1個月覆土中長出菌索，2個月出現菌蕾 ， 3個月左右就可采收 。采收后洗凈孢子，剔除菌托和泥土，曬干或烘干便成商品 。色白、體大 ， 無蟲蛀者為上品 。
另一種是挖取室外野生竹蓀菌絲（將帶菌絲的竹鞭和土壤一起挖來 ， 要遮光保濕），剔除雜菌，帶到室內栽在預先用腐殖質豐富的竹園土、死竹鞭段、竹葉等配成的培養床上 ， 澆透水，在遮光下溫度保持20~24℃，相對濕度65%~70% 。一般經過1個月培養菌絲即可發好 ， 然后將發好的菌絲和竹鞭段及土壤一道挖取 ， 再播種到野外竹園內或室內培養箱內，播種量和培養料之比為1∶10 。
每平方米約需600克栽培種 。室外栽培播種深度以挖至見竹鞭細根和腐死竹鞭為宜 。覆土厚度和出蕾快慢與子實體生長有關：若種在淺土層中腐死的竹鞭、竹節頭、竹葉、竹蔸等處較易成活 ， 生長也快；若種在深土層中，生長就較慢，竹蓀產量也將明顯減少 。室內栽培的竹蓀，在播種后覆土，澆透水，冬季溫度要保持在5℃以上，相對濕度70%～90% 。無論室內還是室外栽培 ， 播種后1星期內都應特別注意保濕 。
據試驗，早元竹、哺雞竹、淡竹等的竹鞭、竹葉、竹蔸均能栽培竹蓀 。用竹蓀菌絲人工栽培，比實驗室制種栽培所用周期（10～14個月）縮短了3~5個月，而且培養料也容易解決，很適合野生竹蓀資源豐富、且有大面積栽培地的地方推廣栽培 。
玉米套種竹蓀立體栽培技術：竹蓀、玉米、黃豆可同期播種，玉米、黃豆枝桿可為竹蓀遮陰保濕，使竹蓀得以正常發育生長；竹蓀培養料可以改良土壤促使玉米高產豐收；種植竹蓀不再單獨占用耕地 ， 多種作物協調生長，形成良性循環 ， 從而大大提高了土地利用率，也降低了竹蓀栽培成本 。
營養分析
竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品” ， 近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品 。其營養豐富，據測定干竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6% ， 碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3% 。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用 。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿 。
竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕 。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存 ， 有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低 ， 這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關 。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分 。
食用注意
干品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鐘， 竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端） 。長裙竹蓀質量較差，泡發后傘端（網狀部分）容易爛且菌柄壁?。?故需嚴格控制泡發時間；短裙竹蓀更加厚實，口感更脆 ， 故質量更高 。購買時，需挑選短裙竹蓀且菌柄厚實粗壯者為宜 。竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方 ， 開封時請盡快食用 。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經過長時間的存放 ， 陳年的竹蓀顏色會更黃 。
1、竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃 。
2、在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用 。
歷史記載
【竹蓀是什么東西 竹蓀】竹蓀入饌，始見載于唐代段成式《酉陽雜俎》 。南宋陳仁玉《菌譜》 ， 明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載 。清代《素食說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川 。滾水淬過，酌加鹽、料酒 ， 以高湯煨之 。清脆腴美，得未曾有 。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也 。”
