1、看色澤 。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色 ， 對蝦呈蛋黃色（雄蝦）或青白色（雌蝦） 。不新鮮的蝦 ， 皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色 。
2、看外形 。新鮮的蝦頭尾完整 ， 頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度 。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離 ， 不能保持其原有的彎曲度 。
3、看肉質 。新鮮的蝦 ， 肉質堅實、細嫩 ， 手觸摸時感覺硬 ， 有彈性 。不新鮮的蝦，肉質松軟，彈性差 。
【蝦怎么挑選活蝦 挑選大蝦的方法】4、聞氣味 。新鮮蝦氣味正常，無異味 。若有異臭味則為變質蝦 。
