檢疫 。宰前、宰后及屠宰過程中，對生豬及豬產品所實施的疫病檢驗 。分宰前檢疫 ， 宰后檢驗（疫）兩個環節 。宰前檢疫指即將屠宰的生豬在屠宰前實施的臨床檢查 。目的在于及時發現病豬或疑似病豬，實行病健隔離，防止疫病散布 。及時發生控制部分在宰后檢驗難以發現或檢出的人畜共患?。?及時檢出一些國內尚未發現的疫病 。宰后檢疫指生豬屠宰后，對其胴體及各部位組織、器官 ， 依照規程及有關規定進行的疫病檢驗，是屠宰檢疫中最重要的環節 。
群體檢疫 。可將同一來源的豬群劃為一批或將同一批豬作為一群 ， 或將一圈、一舍的豬作為一群，進行檢疫 。他是對待檢豬群體進行現場臨診觀察 。
個體檢疫 。對群體檢疫時檢出的可疑病豬進行一步詳細的個體臨床檢查 。
產地檢疫 。生豬在離開飼養地之前進行的檢疫 。
視檢 。即觀察皮膚、肌肉、脂肪、骨骼、關節、天然孔各種臟器的色澤、形態大小、組織性狀等是否正常 。
剖檢 。用檢疫工具剖開胴體、淋巴結、內臟器官的受檢部位 ， 觀察有無病理變化和寄生蟲 。
觸檢 。借助檢疫刀具觸壓或用手觸摸，以判定器官、組織的彈性和軟硬度，對發現軟組織深部的結節病灶具有重要意義 。
嗅檢 。用嗅覺器官來檢查肉品或內臟是否有其他異味 。如，腐敗氣味、農藥中毒氣味、尿中毒病的尿臊味、生前用藥物治療后殘留的藥物氣味等 。
豬肉 。帶（去）皮鮮凍片豬肉、分部位分割凍豬肉，分部位分割冷卻豬肉（冷鮮肉），帶（去）皮去骨鮮凍片豬肉 。
豬副產品 。指豬的頭、尾、蹄、內臟等 。
冷鮮肉 。指對嚴格執行檢疫檢驗制度屠宰后的豬胴體 ， 迅速進行冷卻處理 ， 使胴體溫度（以后腿中心部位為測量點）在24小時內降至0~4℃（條件下的一種預冷加工肉） 。
豬胴體 。生豬屠宰后，去毛、頭、蹄、尾、內臟的軀體 。
片豬肉 。沿背脊正中線將豬胴體劈成兩分體 。
三腺 。指甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結 。甲狀腺、腎上腺是內分泌器官，含有激素，食用過多可引起內分泌激素中毒 。病變淋巴結是病原微生物被阻截積存的部位，食用易造成感染和中毒 。
壞死 。活機體內局部細胞或組織的病理性死亡，是一種不可復性的嚴重變質性病變 。
炎癥 。動物機體對抗病因損傷促進組織修復 ， 以防御為主的血管應答與細胞應答 。
潰瘍 。皮膚或黏膜化膿壞死脫落后，遺留下較深的缺損病灶 。
靡爛 。皮膚或黏膜化膿壞死脫落后，遺留較淺的缺損病灶 。
干酪樣壞死 。器官發生的凝固性壞死，壞死組織中含有較多量脂類物質，是一種松軟易碎，灰黃或類白色無結構的物質，外觀上像干酪或豆腐渣 。
蠟樣壞死 。發生在肌肉組織的凝固性壞死，壞死的肌纖維外觀呈現渾濁不清 ， 灰黃或灰白色，干燥而堅實，如同石蠟的白肌病病變 。
種公母豬 。種公母豬皮膚較厚而粗糙，毛孔粗，多皺壁，無彈性 。種公豬最后一對乳房多半并在一起 ， 種母豬乳房有較明顯乳池，大小不一，乳孔明顯，剖檢有時可見黃白色乳汁 。宰后種公母豬肉色澤較深 ， 粗糙，肉脂少而硬，種公豬多有不愉快氣味 ， 燒煮后更為明顯 。
非洲豬瘟 。病豬站立困難，行動無力，呼吸困難，咳嗽，皮膚充血發紺，耳、肢端、腹部皮膚常有大小不一，形狀不一，范圍廣泛的淤斑，血腫、壞死斑 。慢性型皮膚多見壞死潰瘍 。宰后可見病豬脾腫大數倍 ， 軟而易碎 。淋巴結尤其內臟淋巴結嚴重出血，形似血瘤，此為非洲豬瘟與豬瘟的重要區別 。
急宰豬 。病豬瀕死實行緊急屠宰稱急宰 ， 其肉為病豬肉 。動物死亡后施行放血稱死宰，又叫冷宰，其肉為死豬肉 。因摔、壓、勤、溺水、觸電等物理性因素引起動物死亡 ， 為物理性致死，即橫死 。急宰、死宰、物理性致死的畜肉和內臟均有放血不良特征，放血刀口平整不外翻，無血液浸染 。
【生豬檢疫是什么意思 生豬檢疫檢驗中的部分術語的釋義】針眼、針頭 。針眼為生豬免疫或治療時注射疫苗、藥物所致，多分布在頸部，臀部、有時也為不法商販注射違禁藥物所致 。宰后有時見注射部位紅腫，剖檢見浸潤性或化膿性炎癥反應 。針頭為注射針頭斷裂，殘留在生豬體內所致 。
