1、主要食材：鰱魚頭，雞蛋，鮮大紅椒，生姜 ， 大蒜頭，干辣椒粉 ， 米醋，醬油，黃酒 。
2、將兩個雞蛋各敲開一小孔 ， 分別將蛋清傾注一小碗內，用筷子攪勻，以兩塊小姜切成姜絲，將另兩塊小姜和五六粒大蒜拍開 ， 將兩個鮮紅椒剁碎 ， 調好生粉汁 。
3、將魚頭縱剖成兩份，分別橫斬成小塊 ， 放入大碗里，抹上鹽 。然后在各魚頭塊四周涂上蛋清和干生粉 。再淋上少許花生油，略腌一腌 。
4、鍋燒熱 ， 用油爆香姜絲，倒入魚頭塊 。將各魚頭塊表面煎至略帶金黃色后，放入清水（水以漫過魚頭為宜） 。隨后放入兩湯匙干辣椒粉，鮮辣椒碎末和拍開的姜塊、蒜頭、少量食鹽（如腌時已放入足夠的鹽，則不需再加鹽）加蓋，大火燒開后改中火繼續燜 。
【香辣魚頭的做法 香辣魚頭的做法視頻教程】5、燜至鍋里尚余1/3水分或略少一點（時間上約5分鐘）時，則加入一匙醋、兩匙黃酒，并倒入已調好的生粉汁及適量醬油略炒，待水收成稠汁后即盛碟上桌 。
