核心功效
抗菌消炎、抗癌、降低血壓
簡介
腌大蒜是一種把大蒜腌制的方法 ， 多用于北方 。大蒜 ， 為百合科蔥屬植物的地下鱗莖 。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉和花薹均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物 。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用 。
功效與作用
1、抗菌消炎，大蒜中抗菌素的殺菌能力是青霉素的1/10，對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾等多種致病菌有明顯的抑制和殺滅作用 。
2、抗癌，大蒜中的含硫化合物主要作用于腫瘤發生的“啟動階段” ， 通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌癥形成，增強免疫功能 。另外，大蒜含的微量元素——硒能殺死癌細胞，降低癌癥發病率 。
3、降低血壓，高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，吃上半個月會有明顯的效果 。
適宜人群
一般人群均適宜
禁忌人群
腹瀉患者、肝癌患者
不宜同食
1、大蔥，大蒜和大蔥同食會傷胃，兩者都是強烈刺激腸道的食物 ， 同食易出現腹痛、腹瀉等癥狀 。
2、羊肉 ， 大蒜和羊肉都屬溫熱食材，搭配食用易使身體燥熱 ， 冬季可用來補身，但夏季食用易引起火氣 。
3、雞肉，雞肉與大蒜相克 。大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒 。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合 。
食用方法
1、腌大蒜
【腌蒜的功效與作用 腌蒜的功效與副作用】選用個頭較大的新鮮蒜頭 ， 剪去蒜梗和須根 ， 剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次；然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天 ， 取出晾干；再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間，即可食用 。
