【刀切饅頭的做法大全 刀切饅頭的做法介紹】1、面粉300克(中筋粉、普通面粉) 。
2、4克酵母溶于150克溫水中(之后揉面時(shí)又加了30克水，總共180克水)，20克白砂糖(不喜歡吃甜饅頭的可以省略) 。
3、將白砂糖倒入面粉中 。
4、將酵母水倒入，邊倒邊攪面粉 。這150克水倒完 ， 面粉基本被攪成絮狀，可以開(kāi)始揉成團(tuán)了，揉的過(guò)程中再看面粉的吃水情況適當(dāng)加水，一點(diǎn)點(diǎn)地加，面團(tuán)要揉得感覺(jué)微濕柔軟的感覺(jué) 。
5、將揉好的面團(tuán)用保鮮膜覆蓋，放入烤箱 。備一碗涼水也放入，以營(yíng)造濕潤(rùn)高溫的環(huán)境，這樣更利于發(fā)酵，定時(shí)1小時(shí) 。
6、1小時(shí)候面團(tuán)已發(fā)酵到原來(lái)的2--3倍大小 ， 完成發(fā)酵 。
7、檢查面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法：用手指沾點(diǎn)干面粉，插入面團(tuán)中，孔的大小不變 。這樣面團(tuán)是發(fā)好了的 。
8、拉開(kāi)面團(tuán)檢查內(nèi)部組織，有很多大小均勻的氣孔，面團(tuán)的質(zhì)感也很輕盈，不像剛?cè)嗪脮r(shí)是一坨死面 。
9、發(fā)好的面要再揉幾分鐘，再揉成光滑的長(zhǎng)條，用刀切成一個(gè)個(gè)的劑子 。切的時(shí)候要干脆利落 。
10、再用雙手把每個(gè)劑子攏著 ， 整好型 。
11、蒸格抹油，放入生坯，靜置20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵 。二發(fā)完成后，冷水開(kāi)始蒸 ， 水開(kāi)后蒸15分鐘 。關(guān)火蓋蓋燜10分鐘 ， 才能揭蓋 。
