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海鮮蟶子的做法大全 蟶子的做法大全

生活知道

海鮮蟶子的做法大全 蟶子的做法大全

1、爆炒蟶子
（1）食材：新鮮活蟶子700g；小米椒20個(gè)；大蒜頭1個(gè)；生姜5片；美極鮮生抽；甜米酒；食用油；料酒適量 。
（2）新鮮活蟶子放入淡鹽水中2-3小時(shí)，讓蟶子把沙子吐干凈 。比較趕時(shí)間的可以在水中加入幾滴麻油，可以加快蟶子吐沙，一般1-2小時(shí)就可以吐干凈了 。
（3）生姜切末 ， 大蒜頭也剁碎，小米椒切成小段 。
（4）蟶子從鹽水中取出，清水沖洗，水份瀝干，避免炸鍋 。
（5）熱鍋下油，油量需要比平時(shí)炒菜時(shí)多一些 。油溫七成熱時(shí)把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下鍋炒香，炒出香味后把瀝干水的蟶子下鍋，并迅速翻炒 。

（6）翻炒一分鐘左右等蟶子殼打開(kāi)，倒入一小匙料酒和三匙美極鮮生抽，生抽本身含有鹽分，多放生抽之后就不用加鹽調(diào)味了 。加入調(diào)料的過(guò)程中需要不停翻炒，調(diào)料翻炒均勻后加入另一半小米椒段翻炒 。

（7）待小米椒翻炒均勻后加入兩到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蟶子的鮮味，口感也更好 。滴入幾滴麻油繼續(xù)翻炒半分鐘左右試下味道，即可出鍋 。
2、辣炒蟶子
（1）食材：蟶子1斤；老干媽豆瓣醬2大勺；料酒1勺；大蒜半頭；姜1塊；小蔥2根；蒸魚(yú)豉油1勺 。
（2）姜蒜切末 ， 能搗泥為佳，小蔥切末 。

（3）蟶子下開(kāi)水中焯水至口張開(kāi)后迅速撈起 。
（4）放食用油少許爆香姜蒜泥 ， 下老干媽稍微翻炒 。
（5）下圣子翻炒，加料酒，加蒸魚(yú)豉油翻炒 。
（6）兩分鐘后起鍋裝盤(pán)，撒小蔥末即可出鍋 。
3、原汁原味的插蟶
（1）食材：蟶子適量；鹽少許；姜絲少許 。
（2）蟶子洗凈，一個(gè)個(gè)豎著放入有深度的碗中，排列整齊 。
（3）姜切絲，將少許鹽灑在蟶子上，姜絲撒上，不要放水 。
（4）蒸鍋里放水燒開(kāi)后 ， 放入蟶子碗，大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜3～5分鐘
4、絕味爆炒蟶子
（1）食材：蟶子1斤；黃酒兩湯匙；蔥姜蒜；六月鮮豆瓣醬；小米椒8-10個(gè) 。
（2）小米椒切斷，蔥姜切絲 。
（3）油七分熱時(shí)，放入蟶子大火爆炒，同時(shí)加入兩湯匙黃酒 。待翻炒至蟶子滲出水后，把蟶子撈出備用 。此步驟的主要作用是去腥去水 。
（4）再次起鍋下油，七分熱時(shí)，放入蔥姜蒜小米椒，扁炒出香味 。
【海鮮蟶子的做法大全 蟶子的做法大全】（5）放入蟶子，快速翻炒一分鐘 。加入半勺六月鮮豆瓣醬翻炒均勻后放鹽 。

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