眼下，又到了一年一度熏臘肉、灌香腸的時(shí)節(jié)，市民在準(zhǔn)備年豬肉的同時(shí)，也十分生怕注水豬肉陷入市場(chǎng) 。那么市民到底如何才干買上放心豬肉?為此，采訪人員專門采訪了市民、豬肉商販、早陽生豬定點(diǎn)屠宰廠和縣畜牧局動(dòng)物監(jiān)督所 。
“注水豬肉腌制臘肉簡(jiǎn)單變質(zhì)”
12月23日早上8點(diǎn)過，神女農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)早已是人頭攢動(dòng)，各豬肉攤點(diǎn)案板上堆滿了剛宰殺的豬肉，前來購買豬肉灌香腸、熏臘肉的市民來來往往，原本并不寬的街道被人們擠得挪不開身 。
“早先我就買到過注水豬肉，不管你腌制多久、熏得多好 ， 都簡(jiǎn)單壞 。因此選豬肉是有考究的 ， 正常豬肉的顏色鮮紅，沒有太多血水 ， 豬肉有彈性 。”前來購買豬肉灌香腸的向應(yīng)鳳大媽憑著多年的生存經(jīng)驗(yàn)，邊說邊拿起案板上的一塊豬肉介紹 。
【除了“雙章雙證” 什么是雙證】
“我也買到過外地來的注水豬肉，不管柏樹枝熏得多香 ， 放不了多久里面還是會(huì)壞 。”一旁正在灌香腸的張桂平大姐接話道 。
本地豬肉有了“本地身份證”
“這些大媽都比較有經(jīng)驗(yàn)，我們普通也是這樣挑肉 。不過現(xiàn)在好了，要選擇本地放心豬肉，除了豬表皮上蓋有品質(zhì)檢驗(yàn)合格證和生豬檢疫合格章(即檢疫合格章、品質(zhì)檢驗(yàn)章、檢疫證明、肉品合格證明)，還蓋有本地屠宰廠的紅章，一看就曉得是本地肉 。” 一旁的豬肉商販鄒厚雙補(bǔ)充道 。
采訪人員隨意翻看了放在案板上的豬肉，的確看見豬身表皮印有本地定點(diǎn)屠宰廠的紅章(巫山縣騰飛食品生豬定點(diǎn)屠宰合格鮮肉專用章) 。
“待宰生豬陷入屠宰廠后，技術(shù)人員首席光陰會(huì)進(jìn)行初驗(yàn)，每隔撂洹時(shí)對(duì)待宰的生豬進(jìn)行巡查 。宰殺同時(shí)，同步進(jìn)行頭、蹄、喉頭淋巴等檢驗(yàn)，待切除甲狀腺、腎上腺、淋巴后，還要用專業(yè)銥戴對(duì)酮體進(jìn)行檢驗(yàn) 。生豬宰殺出廠后 ， 還要抽取試塊進(jìn)行旋毛蟲和瘦肉精檢查 。檢查合格的豬肉，印上品質(zhì)檢驗(yàn)合格證和生豬檢疫合格章，和本地屠宰廠的章，方能陷入市場(chǎng)銷售，不合格的豬肉進(jìn)行無害化處理 。” 巫山縣騰飛食品生豬定點(diǎn)屠宰廠盡職人肖平介紹，為了讓市民吃到本地放心豬肉，我們專門向畜牧局申請(qǐng)使用定點(diǎn)屠宰廠的紅章 ， 市民一看便知 。
認(rèn)準(zhǔn)“雙章雙證”市民可買放心肉
“本地豬肉陷入市場(chǎng)前，所有都要通過正規(guī)程序檢驗(yàn)檢疫 。而外來豬肉即使通過了檢驗(yàn)檢疫，但長途運(yùn)輸簡(jiǎn)單產(chǎn)生病害，達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ， 食用起來不放心 。因此，建議市民購買本地通過檢驗(yàn)檢疫的合格豬肉 。” 縣畜牧局動(dòng)物監(jiān)督所所長丁德輝介紹，本地豬肉的品質(zhì)檢驗(yàn)合格證和生豬檢疫合格章上面都印有重慶字號(hào) 。同時(shí) ， 本地豬肉的紅色品質(zhì)檢驗(yàn)合格證和藍(lán)色生豬檢疫合格章均是條形章，并列蓋在豬肉酮體的頸部至尾部 。
縣畜牧局動(dòng)物監(jiān)督所借此提醒廣大市民，一旦發(fā)明未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的豬肉，或是注水豬肉上市銷售，可直接撥打電話進(jìn)行舉報(bào)：57657791，舉報(bào)屬實(shí)將進(jìn)行嚴(yán)查 。
鏈接：怎樣鑒辭注水肉，主意有三種，主要是：看、按、割 。
看：注水肉顏色暗淡，下方會(huì)有些血水 。正常的鮮肉顏色鮮紅，表面干燥，沒有汁液的涌出;
按：注水肉按壓下去以后，沒有彈性 ， 不能迅速恢重 。而正常的鮮肉按下去之后有很好的彈性 。
割：用刀將注水肉割開之后，在很短的光陰內(nèi)，就有汁液和血水涌出 。而正常的鮮肉在割開時(shí)，沒有汁液和血水涌出 。
