1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口 ， 保持肉皮面的完整 。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火后不燙手的時(shí)候?qū)咨疤恰拙啤⒑拖懔戏湃霐嚢杈鶆蛑瞥呻缌?。
3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開(kāi)刀口中仔細(xì)涂抹均勻 。
4、握緊兩雙筷子 ， 用筷子頭在五花肉表面反復(fù)戳砸，加深腌料與肉的結(jié)合，使各種香料可以更融入肉中 。
5、腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下 。并且每?jī)蓪尤庵g都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料 。
6、用大石塊或重物壓在五花肉上面進(jìn)行腌制，為了入味均勻并保持空氣流通，應(yīng)每隔兩天就將肉塊翻面一遍 。期間還應(yīng)該把肉塊滲出的水分倒掉 。
7、7天后 ， 鹽味、香味都滲透到了肉中，這時(shí)再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出 。
8、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分 。然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣 。
【臘肉制作方法和配方 臘肉怎么做】9、把肉塊掛在陽(yáng)臺(tái)、矮樹(shù)叉等有陽(yáng)光并且通風(fēng)的地方，充分晾曬干水分后（這個(gè)過(guò)程需要3天） ， 即可進(jìn)行熏制和風(fēng)干 。
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