【酸菜魚的家常做法 在家怎么做美味的酸菜魚】1、三斤左右的草魚一條 ， 洗凈后從尾部沿著脊骨劈開 ， 切掉魚頭，剃掉魚肚子上面的大刺 。
2、接著考驗大家的刀功的時候了，有基礎(chǔ)的可以試著片魚，推薦大家用切的 ， 下直刀，草魚肉質(zhì)比較嫩，切至兩到三毫米厚度就可以了 。
3、家里常備的幾種調(diào)料：生姜 ， 大蒜切片，干辣椒，花椒，雞精 ， 味精，備用 。
4、酸菜 ， 小米椒 ， 泡蘿卜，一個蛋清，淀粉 。
5、魚脊骨和魚頭下過水，魚片洗干凈備用 。
6、鍋里放油，放入干辣椒，花椒 ， 生姜，大蒜，酸菜 ， 泡蘿卜 ， 泡椒依個人口味，爆出香味之后放入清水，一勺味精，兩勺雞精，先煮著，然后漿魚片 。
7、1/4勺鹽，1/4白胡椒粉 ， 蛋清，淀粉，順時針輕輕攪拌 ， 拌勻即可 。
8、鍋里的東西，煮的差不多了，撈出來 ， 放入盆里 。
9、鍋里下魚片，待魚片浮起后，用勺子沿著鍋底輕輕推兩下 ， 撇去浮沫，就可以出鍋了，撒上蒜苗，干辣椒，花椒，澆上熱油，一道美味的酸菜魚就出鍋了 。
