1、【材料】：雞蛋4枚、西紅柿2個(gè)、白糖少許、清水少許、油適量、鹽適量 。
2、【制作步驟】：
（1）雞蛋磕入碗中，調(diào)入適量鹽，添加蛋液三分之一左右的清水 ， 蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來更加蓬松 。
（2）把蛋液充分?jǐn)嚢杈鶆颍欢ㄒ焖贁嚢瑁尩扒迮c蛋黃混合均勻 。
（3）西紅柿洗凈后先切片 ， 再切成小塊兒，塊兒越小越好 。這里的西紅柿不必去皮，皮中番茄紅素的含量很高，如果嫌棄西紅柿皮的口感 ， 可以在炒好后把皮挑選出來 。
（4）熱鍋熱油，油要適當(dāng)多一些 ， 小火，油熱后倒入蛋液，暫且不要?jiǎng)铀?。
（5）待蛋液逐漸凝固 ， 還未完全凝固時(shí)，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好后盛出來待用（不要把雞蛋炒老了） 。
（6）重起油鍋 ， 這次油要少，倒入西紅柿 ， 中火翻炒 。
（7）把西紅柿炒融，炒出紅油 ， 調(diào)入少許白糖炒勻 。加白糖可以讓這道菜口感更有層次 ， 回味也更好 。
【西紅柿炒蛋怎么做】（8）西紅柿的湯汁全部炒出之后，把炒好的雞蛋倒進(jìn)去 ， 快速炒勻即可關(guān)火 。
