1、制作炸串的材料都要削的薄一些 ， 小一些，這樣入鍋煎炸時 ， 能夠迅速的把水分揮發掉，使口感酥脆 。
2、另外想要炸串酥脆，在選擇材料上盡量選取淀粉類或者豆制品類 。
【炸串怎么做? 炸串怎么做酥脆又脆】3、不同的油榨出來的口感也不一樣，能夠油炸食品，獲得酥脆口感的油是棕櫚油，既價格便宜而且色澤明亮 。
4、煎炸食品一定要把油燒熱，需要8分熱，然后再把食品放進去煎炸 ， 短時間內迅速揮發水分 ， 能夠獲得酥脆的口感 。
5、對于某些口感不夠酥脆的，瘦肉或者蔬菜水果等材料，要想獲得酥脆的口感，就必須要掛面糊，把面粉用水調和成糊狀，然后把這些材料放進去，蘸一下使食品裹上面糊 ， 再放到油鍋里煎炸，能夠獲得酥脆的口感 。
6、如果掛過面糊以后再在面包糠里蘸一下 ， 那口感就更加酥脆了，比如火腿腸，藕片 ， 香蕉，都是用這樣的方法獲得酥脆的口感 。
7、炸串要現炸現吃，千萬不要放 ， 放涼了以后口感就不酥脆了，最好的味道是在小攤面前看著制作，即做即吃吃，這時候的口感是最好的 。
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