1、哪些食物不宜存放在冰箱中?如今，冰箱是人們居家過日子的必備之物，不管是雞鴨魚肉還是水果蔬菜，不管是生是熟 ， 也不管是否新鮮，統(tǒng)統(tǒng)往冰箱里一塞了事 。因?yàn)?，在大家的意識(shí)里，冰箱既能制冷又能保鮮，把食物放到冰箱里就“保險(xiǎn)”了 。事實(shí)上，冰箱不是保險(xiǎn)箱！
利用冰箱保鮮食品的原理是：所有微生物的新陳代謝都需要酶的催化，而酶催化反應(yīng)的速率依賴于溫度，每降低100C ， 反映速度降低一半 。絕大部分致病菌和腐敗菌均為嗜中溫菌，其生長繁殖的適宜溫度為200C~400C 。在100C以下微生物的生長繁殖將大為削弱 。傳統(tǒng)冰箱的本質(zhì)是沿襲了傳統(tǒng)的冷藏、冷凍兩個(gè)功能分區(qū)，一般來講，冷藏溫度：20C~100C，冷凍溫度-160C~-260C 。不同的食品需要不同的保存溫度 。一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是00C左右；鮮蛋應(yīng)貯存在10C~50C條件下；肉類在宰后冷凍保存，-250C~-300C可保存半年；而保存富含不飽和脂肪酸的魚類以-250C~-300C為宜 。從這個(gè)角度講，“四溫區(qū)”冰箱的設(shè)計(jì)更為合理，它是在傳統(tǒng)的冷藏、冷凍室之外又增加了-70C軟冷凍區(qū)和00C保鮮室 。
需要明確的是：食品保存前必須要保證新鮮、干凈 ， 在冰箱中的保存時(shí)間也不宜過長，所有種類的冰箱都無法阻止某些營養(yǎng)成分（如氨基酸、礦物質(zhì)、維生素B族、維生素C等）的分解或丟失 。因?yàn)榈蜏乜蓽p弱食品中一切化學(xué)反應(yīng)速率，延長微生物每代繁殖所需的時(shí)間，并不能將停止化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，也難以將食品微生物全部殺滅 。部分微生物屬于嗜冷菌（指在50C或更低溫度下生長的微生物） ， 如變形桿菌在40C ~70C即可繁殖，痢疾桿菌可以在冰塊中生存3個(gè)月，國內(nèi)有人從冰糕中檢出了李斯特菌 ， 檢出率為17.39% 。
其次，食品冷凍應(yīng)采用急速冷凍（指食品的溫度在30分鐘內(nèi)迅速降至-200C的過程，可形成小的、細(xì)胞內(nèi)的冰晶體，以利食品組織結(jié)構(gòu)和風(fēng)味的保存），而這一過程使用家用冰箱是難以完成的 。我們?nèi)粘Ｉ钪袕氖袌?chǎng)購回的冷凍肉類、魚類再用冰箱保存舊，存在食品解凍后重新凍結(jié)的問題 。冷凍能殺死某些嗜熱菌和嗜中溫菌，從而降低了解凍后殘留下來的微生物間的競(jìng)爭(zhēng)性 ， 因此 ， 在解凍食品中存在的相對(duì)數(shù)量較多的嗜冷菌（在溫度僅上升40C~50C的情況下，繁殖速度提高進(jìn)一倍）可加速食品的腐敗 。
另外，不少人對(duì)抗菌冰箱誤解，以為使用了抗菌冰箱食品就肯定不會(huì)再變質(zhì)了 。其實(shí) ， 抗菌冰箱主要是在冰箱的部分部件材料里添加了專用的抗菌劑 ， 可以抑制冰箱內(nèi)壁、門把手等表面的細(xì)菌繁殖 ， 這種冰箱并不能抑制食品內(nèi)部細(xì)菌的生長繁殖 。
冰箱不是保險(xiǎn)箱 ， 使用方法還需有講究 。從食品衛(wèi)生的角度講，生熟食品要分開存放，最好用保險(xiǎn)袋包好，避免食品的交叉污染，還能防止食物因水分蒸發(fā)而出現(xiàn)干縮現(xiàn)象；定期檢查冰箱中食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象要馬上清除；定期清洗冰箱，除霜、除冰、除味 。此外，要盡可能食用新鮮的食品，盡量減少食品在冰箱中存放的機(jī)會(huì)、數(shù)量和時(shí)間 。
一般來講，熱帶水果不宜放冰箱里 ， 比如芒果、香蕉等 。放在冰箱后，再拿出來它的腐化程度會(huì)更加快 。
香蕉：在12℃以下的環(huán)境貯存，會(huì)使其發(fā)黑腐爛 。
鮮荔枝：在0度以下的環(huán)境中放上一天，其表皮就會(huì)變黑，果肉就會(huì)變味 。
黃瓜：在O℃的冰箱內(nèi)放三天，表皮會(huì)呈水浸狀，失去其持有的風(fēng)味 。
西紅柿：經(jīng)冷凍，局部或全都果實(shí)會(huì)呈水浸狀軟爛，表現(xiàn)出褐色的圓斑 。
面包：面包在烘烤過程中 ， 面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因 。隨著放置時(shí)間的延長，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬 ， 這種現(xiàn)象叫“變陳” ?！白冴悺钡乃俣扰c溫度有關(guān) 。在低溫時(shí)（冷凍點(diǎn)以上）老化較快 ， 而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快 。
黃瓜青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)凍“傷”——變黑、變軟、變味 。黃瓜還會(huì)長毛發(fā)粘 。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃ 。故不宜久存 。
巧克力：夏天室內(nèi)溫度一般在25℃左右，這時(shí)如果把巧克從冰箱中取出 ， 巧克力表面就會(huì)立即結(jié)霜，時(shí)間一長，巧克力就會(huì)因發(fā)潮而霉變或生蟲 。
葉子菜：最好不要挨著冰箱放，否則會(huì)爛的
香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力都是不適宜放入冰箱的食品
香蕉：如將香蕉放在12攝氏度以下的地方貯存，會(huì)使香蕉發(fā)黑腐爛 。
鮮荔枝：如將鮮荔枝在0攝氏度的環(huán)境中放置一天，即會(huì)使之表皮變黑，果肉變味 。
西紅柿：西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則酸敗腐爛 。
火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存 ， 其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味 ， 極易腐敗 。
巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會(huì)在其表面結(jié)出一層白霜 ， 極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味 。
利用冰箱存放食品時(shí)，生熟食品交叉污染的問題也是不容忽視的 。比如生魚、生肉與冷飲在沒有嚴(yán)密包裝的情況下 ， 同時(shí)存放在冰箱內(nèi)，上層食物污染下層食物，等等 為防止熟交叉及食物“串味”，應(yīng)用保鮮袋或保鮮紙將食物包密實(shí)后置冰箱保存，應(yīng)熟在上，生在下 。
面包：在烘烤過程中，面粉中的直鏈淀粉部分已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因 。隨著防止實(shí)踐的演唱，面包中的直鏈淀粉部分的直鏈慢慢締合 ， 而使柔軟的面包逐漸變硬，社中現(xiàn)象叫做“變陳” 。變陳的速度與溫度有關(guān) 。在低溫室變硬較快，面包放在冰箱中藥比放在室溫變硬的速度來的快，所以，如果短時(shí)間存放應(yīng)將面包放在室溫下，防止面包變硬 。
中藥：不宜放在冰箱里，藥材放入冰箱內(nèi)，和其他食物混放時(shí)間一長，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi) ， 而且容易受潮，破壞了藥材的藥性，所以對(duì)一些貴重的藥材 ， 如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，可放在一個(gè)干凈的玻璃瓶內(nèi) ， 然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼后放入 ， 將瓶蓋封嚴(yán)，擱置在陰涼通風(fēng)處 。
吃剩的月餅：別放進(jìn)冰箱,月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過焙烤的糕點(diǎn) 。焙烤食品是不宜放入冰箱儲(chǔ)存的 。盡管對(duì)于有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質(zhì)時(shí)間，但還是會(huì)影響其風(fēng)味 。這是因?yàn)?，月餅原料中的淀粉在?jīng)過焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會(huì)析出水分 ， 變得老化(也就是“返生”)，使月餅變硬、口感變差 。
含油脂、水分較少的月餅品種，比如老北京的自來紅、自來白月餅，變硬現(xiàn)象更為明顯，把它放在冰箱低溫潮濕的環(huán)境中，不但會(huì)很快變硬，還容易發(fā)霉 。但對(duì)廣式月餅來說 ， 其油脂含量高、面粉少，口味變化會(huì)相對(duì)小些 。
冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達(dá)到-20℃，而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達(dá)到-30℃以下時(shí)，魚體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其它變化，如鯽魚長時(shí)間冷藏，就容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化 ， 不可食用 。因此，冰箱中存放的魚，時(shí)間不宜太久 。
冷凍食品解凍后不宜再存放，從市場(chǎng)上買回來的冷凍食品，肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍要盡快加工食用，不宜存放 。如果存放時(shí)間太長，肉、魚、雞，鴨等會(huì)因?yàn)榧?xì)菌和酶的活力恢復(fù)，不但能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，而且還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，人吃了會(huì)引起食物中毒；冷凍蔬菜存放時(shí)間太長 ， 不僅色變，營養(yǎng)損失，品質(zhì)下降 ， 而且也很容易腐爛變質(zhì)，不能食用 。冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時(shí)由于水分結(jié)晶的作用，其組織細(xì)胞便受到破壞 ， 一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細(xì)胞中，會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì) ， 就成了細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料 。有實(shí)驗(yàn)表明，將經(jīng)冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時(shí)，其腐敗速度要比鮮魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加約2倍 ， 經(jīng)8小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加50倍以上；將冷凍的鮮雞蛋 ， 放在0～15℃溫度下達(dá)10天以上，因經(jīng)冷、熱溫度的變化時(shí)間太長，不但卵膜變松、蛋清稀??，而且还发生粘壳、散黄?甚至霉變、發(fā)臭，不能食用；冷凍過的蔬菜，尤其是在熱天更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會(huì)變黃，維生素C也易被破壞 。蔬菜放在20℃溫度下，比放在6～8℃的溫度下，維生素C的分解損失要多2倍 。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右 。
黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間 。
巧克力：夏天室內(nèi)溫度一般在25℃左右，這時(shí)如果把巧克從冰箱中取出，巧克力表面就會(huì)立即結(jié)霜，時(shí)間一長，巧克力就會(huì)因發(fā)潮而霉變或生蟲 。
葉子菜：最好不要挨著冰箱放，否則會(huì)爛的
液體制劑：一般指止咳糖漿、抗過敏糖漿、解熱鎮(zhèn)痛溶液或感冒糖漿，這些糖漿制劑開瓶后一般不需要放在冰箱內(nèi)，只要在室溫下保存即可 。因?yàn)榇蟛糠忠后w制劑在過低的溫度下，可能會(huì)降低藥物的溶解度 ， 導(dǎo)致藥物濃度與原先標(biāo)注的不符 。
以下的食物不宜存放在電冰箱中：
(1)香蕉：在12℃以下的環(huán)境貯存，會(huì)使其發(fā)黑腐爛 。
(2)鮮荔枝：在0度以下的環(huán)境中放上一天，其表皮就會(huì)變黑，果肉就會(huì)變味 。
(3)黃瓜：在O℃的冰箱內(nèi)放三天，表皮會(huì)呈水浸狀，失去其持有的風(fēng)味 。
(4)西紅柿：經(jīng)冷凍，局部或全都果實(shí)會(huì)呈水浸狀軟爛，表現(xiàn)出褐色的圓斑 。
面包最好不要放入冰箱里面：面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因 。隨著放置時(shí)間的延長，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬 ， 這種現(xiàn)象叫“變陳” 。“變陳”的速度與溫度有關(guān) 。在低溫時(shí)（冷凍點(diǎn)以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快 。
黃瓜青椒不宜久存冰箱：青椒在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)凍“傷”————變黑、變軟、變味 。黃瓜還會(huì)長毛發(fā)粘 。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃ 。故不宜久存 。
另處要明確知道：冰箱貯存食物的原理是放慢了微生物生長繁殖的速度 ， 并不能殺滅微生物 。大部分微生物最適宜的繁殖溫度在37攝氏度左右，還有一部分能在20攝氏度以上迅速繁殖，雖然在10攝氏度以下絕大多數(shù)微生物生長緩慢了，但是仍然有部分細(xì)菌可以在較低的溫度下存活甚至繁殖 。所以，不合適的貯藏溫度、食物溫度過高、生熟交叉存放等均影響冷藏效果，降低了冰箱的“保險(xiǎn)系數(shù)” 。
再告訴你一些常識(shí) ， 祝你全家幸福安康！請(qǐng)你一定要杜絕“冰箱腹瀉”的發(fā)生，一定要合理存放加工食品 。
1.在冷藏室放一個(gè)溫度計(jì)，使其溫度保持在4-10℃ 。
2.存放時(shí)生熟要分開，用保鮮盒或保鮮膜分別裝好 ， 避免交叉污染 。
3.烹調(diào)后的食物，冷卻至室溫時(shí)即應(yīng)存放，在室溫下存放的時(shí)間越長越危險(xiǎn) 。
4.從冰箱中取出的食物 ， 要放室內(nèi)變溫后再加熱，加熱要徹底 ， 加熱時(shí)間要在15分鐘以上 。
5.存放的時(shí)間不宜太長，需較長時(shí)間保存的食物應(yīng)放冷凍室 。
6.要經(jīng)常清理冰箱，保持干凈
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2、維生素E可以放冰箱里嗎維生素E不要放在冰箱 。放在冰箱會(huì)使得維生素E受潮，從而使得維生素分解發(fā)生變化 。
維生素怕潮，主要有兩個(gè)原因：
第一，水溶性維生素一旦受潮 ， 會(huì)出現(xiàn)藥物溶解，影響有效成分的量 。水溶性維生素主要包括維生素C和維生素B族，后者包括B1、B2、B6、Bl2、葉酸等 。
第二，潮濕環(huán)境中維生素補(bǔ)充劑中的成分不穩(wěn)定，容易分解和發(fā)生變化，表面會(huì)生出褐色斑點(diǎn) ， 甚至變黃 。
維生素E主要功效：
1、延緩衰老，有效減少皺紋的產(chǎn)生 ， 保持青春的容貌 。
2、減少細(xì)胞耗氧量，使人更有耐久力，有助減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況 。
3、抗氧化保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害 。
4、改善脂質(zhì)代謝 ， 預(yù)防冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化 。后來2000年新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志上就有文章用超過9000人的嚴(yán)格隨機(jī)實(shí)驗(yàn)證明維生素E根本不能降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)，這一結(jié)論從此之后再也沒被推翻過 。
5、預(yù)防癌癥，有效抑制腫瘤生長；預(yù)防多處慢性疾?。輝し姥字⑿云し舨 ⑼遜⒅ⅲ輝し廊苧云堆?、保护红血球使之不容易破?預(yù)防治療甲狀腺疾病;改善血液循環(huán)、保護(hù)組織、降低膽固醇、預(yù)防高血壓 。
6、維生素E是一種很重要的血管擴(kuò)張劑和抗凝血?jiǎng)?預(yù)防與治療靜脈曲張;防止血液的凝固，減少斑紋組織的產(chǎn)生 。
7、強(qiáng)化肝細(xì)胞膜、保護(hù)肺泡細(xì)胞，降低肺部及呼吸系統(tǒng)遭受感染的幾率 。
8、保護(hù)皮膚免受紫外線和污染的傷害，減少疤痕與色素的沉積;加速傷口的愈合 。
9、促進(jìn)性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加;使女子雌性激素濃度增高 ， 提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn) 。
10、維生素E可抑制眼睛晶狀體內(nèi)的過氧化脂反應(yīng)，使末稍血管擴(kuò)張，改善血液循環(huán) ， 預(yù)防近視發(fā)生和發(fā)展 。
來源：人民健康網(wǎng)——維生素怕潮，保存時(shí)牢記3點(diǎn)
來源：百度百科——維生素E
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3、安利維生素B族打開后放在冰箱,斷斷續(xù)續(xù)的吃 。某天發(fā)現(xiàn)過期半年了 。請(qǐng)…維b只要是有生物活性的，多吃一些問題不大 。因?yàn)楝F(xiàn)代人的生活方式真的太缺維b了 ， 不僅吃得少 ， 而且烹飪過度的現(xiàn)象過為普遍，導(dǎo)致吃到肚子里的維b少之又少 。藥用的維b千萬別吃，那是合成的，沒有生物活性的，吃多了會(huì)上火 。紐崔萊倒是挺好的 ， 都是天然植物提取的 ， 只是別把丸子放在空氣中太久，很快就壞的，原包裝的盒子里放著才能長期保存 。
冰箱的作用是冷東延長食物的保鮮期??！但?半年的有點(diǎn)時(shí)間長樂吧—– 為了身體還是不要吃的好?。。?
建議不要吃了養(yǎng)分流失沒有了
為了身體最好別吃
建議不要吃了 。
營養(yǎng)成分缺失了
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4、哪些食物不易存放在冰箱中如今，冰箱是人們居家過日子的必備之物，不管是雞鴨魚肉還是水果蔬菜，不管是生是熟，也不管是否新鮮，統(tǒng)統(tǒng)往冰箱里一塞了事 。因?yàn)椋诖蠹业囊庾R(shí)里，冰箱既能制冷又能保鮮，把食物放到冰箱里就“保險(xiǎn)”了 。事實(shí)上，冰箱不是保險(xiǎn)箱！
利用冰箱保鮮食品的原理是：所有微生物的新陳代謝都需要酶的催化，而酶催化反應(yīng)的速率依賴于溫度，每降低100C，反映速度降低一半 。絕大部分致病菌和腐敗菌均為嗜中溫菌，其生長繁殖的適宜溫度為200C~400C 。在100C以下微生物的生長繁殖將大為削弱 。傳統(tǒng)冰箱的本質(zhì)是沿襲了傳統(tǒng)的冷藏、冷凍兩個(gè)功能分區(qū)，一般來講 ， 冷藏溫度：20C~100C，冷凍溫度-160C~-260C 。不同的食品需要不同的保存溫度 。一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是00C左右；鮮蛋應(yīng)貯存在10C~50C條件下；肉類在宰后冷凍保存，-250C~-300C可保存半年；而保存富含不飽和脂肪酸的魚類以-250C~-300C為宜 。從這個(gè)角度講，“四溫區(qū)”冰箱的設(shè)計(jì)更為合理，它是在傳統(tǒng)的冷藏、冷凍室之外又增加了-70C軟冷凍區(qū)和00C保鮮室 。
需要明確的是：食品保存前必須要保證新鮮、干凈，在冰箱中的保存時(shí)間也不宜過長，所有種類的冰箱都無法阻止某些營養(yǎng)成分（如氨基酸、礦物質(zhì)、維生素B族、維生素C等）的分解或丟失 。因?yàn)榈蜏乜蓽p弱食品中一切化學(xué)反應(yīng)速率，延長微生物每代繁殖所需的時(shí)間，并不能將停止化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，也難以將食品微生物全部殺滅 。部分微生物屬于嗜冷菌（指在50C或更低溫度下生長的微生物），如變形桿菌在40C ~70C即可繁殖，痢疾桿菌可以在冰塊中生存3個(gè)月，國內(nèi)有人從冰糕中檢出了李斯特菌，檢出率為17.39% 。
其次，食品冷凍應(yīng)采用急速冷凍（指食品的溫度在30分鐘內(nèi)迅速降至-200C的過程 ， 可形成小的、細(xì)胞內(nèi)的冰晶體，以利食品組織結(jié)構(gòu)和風(fēng)味的保存） ， 而這一過程使用家用冰箱是難以完成的 。我們?nèi)粘Ｉ钪袕氖袌?chǎng)購回的冷凍肉類、魚類再用冰箱保存舊 ， 存在食品解凍后重新凍結(jié)的問題 。冷凍能殺死某些嗜熱菌和嗜中溫菌 ， 從而降低了解凍后殘留下來的微生物間的競(jìng)爭(zhēng)性，因此，在解凍食品中存在的相對(duì)數(shù)量較多的嗜冷菌（在溫度僅上升40C~50C的情況下，繁殖速度提高進(jìn)一倍）可加速食品的腐敗 。
另外，不少人對(duì)抗菌冰箱誤解，以為使用了抗菌冰箱食品就肯定不會(huì)再變質(zhì)了 。其實(shí)，抗菌冰箱主要是在冰箱的部分部件材料里添加了專用的抗菌劑，可以抑制冰箱內(nèi)壁、門把手等表面的細(xì)菌繁殖，這種冰箱并不能抑制食品內(nèi)部細(xì)菌的生長繁殖 。
冰箱不是保險(xiǎn)箱，使用方法還需有講究 。從食品衛(wèi)生的角度講，生熟食品要分開存放 ， 最好用保險(xiǎn)袋包好，避免食品的交叉污染，還能防止食物因水分蒸發(fā)而出現(xiàn)干縮現(xiàn)象；定期檢查冰箱中食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象要馬上清除；定期清洗冰箱，除霜、除冰、除味 。此外 ， 要盡可能食用新鮮的食品，盡量減少食品在冰箱中存放的機(jī)會(huì)、數(shù)量和時(shí)間 。
一般來講 ， 熱帶水果不宜放冰箱里，比如芒果、香蕉等 。放在冰箱后，再拿出來它的腐化程度會(huì)更加快 。
香蕉：在12℃以下的環(huán)境貯存，會(huì)使其發(fā)黑腐爛 。
鮮荔枝：在0度以下的環(huán)境中放上一天，其表皮就會(huì)變黑，果肉就會(huì)變味 。
黃瓜：在O℃的冰箱內(nèi)放三天，表皮會(huì)呈水浸狀，失去其持有的風(fēng)味 。
西紅柿：經(jīng)冷凍，局部或全都果實(shí)會(huì)呈水浸狀軟爛，表現(xiàn)出褐色的圓斑 。
面包：面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化 ， 這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因 。隨著放置時(shí)間的延長，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合 ， 而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳” ?！白冴悺钡乃俣扰c溫度有關(guān) 。在低溫時(shí)（冷凍點(diǎn)以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快 。
黃瓜青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)凍“傷”——變黑、變軟、變味 。黃瓜還會(huì)長毛發(fā)粘 。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃ 。故不宜久存 。
巧克力：夏天室內(nèi)溫度一般在25℃左右，這時(shí)如果把巧克從冰箱中取出 ， 巧克力表面就會(huì)立即結(jié)霜，時(shí)間一長，巧克力就會(huì)因發(fā)潮而霉變或生蟲 。
葉子菜：最好不要挨著冰箱放 ， 否則會(huì)爛的
香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力都是不適宜放入冰箱的食品
香蕉：如將香蕉放在12攝氏度以下的地方貯存，會(huì)使香蕉發(fā)黑腐爛 。
鮮荔枝：如將鮮荔枝在0攝氏度的環(huán)境中放置一天，即會(huì)使之表皮變黑，果肉變味 。
西紅柿：西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，煮不熟 ， 無鮮味，嚴(yán)重的則酸敗腐爛 。
火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出 ， 腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗 。
巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出 ， 在室溫條件下即會(huì)在其表面結(jié)出一層白霜 ， 極易發(fā)霉變質(zhì) ， 失去原味 。
利用冰箱存放食品時(shí)，生熟食品交叉污染的問題也是不容忽視的 。比如生魚、生肉與冷飲在沒有嚴(yán)密包裝的情況下，同時(shí)存放在冰箱內(nèi)，上層食物污染下層食物，等等 為防止熟交叉及食物“串味”，應(yīng)用保鮮袋或保鮮紙將食物包密實(shí)后置冰箱保存，應(yīng)熟在上，生在下 。
面包：在烘烤過程中，面粉中的直鏈淀粉部分已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因 。隨著防止實(shí)踐的演唱，面包中的直鏈淀粉部分的直鏈慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，社中現(xiàn)象叫做“變陳” 。變陳的速度與溫度有關(guān) 。在低溫室變硬較快，面包放在冰箱中藥比放在室溫變硬的速度來的快，所以 ， 如果短時(shí)間存放應(yīng)將面包放在室溫下，防止面包變硬 。
中藥：不宜放在冰箱里，藥材放入冰箱內(nèi)，和其他食物混放時(shí)間一長，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性，所以對(duì)一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等 ， 若需長期保存，可放在一個(gè)干凈的玻璃瓶內(nèi)，然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米 ， 待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴(yán)，擱置在陰涼通風(fēng)處 。
吃剩的月餅：別放進(jìn)冰箱,月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制 ， 并經(jīng)過焙烤的糕點(diǎn) 。焙烤食品是不宜放入冰箱儲(chǔ)存的 。盡管對(duì)于有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質(zhì)時(shí)間，但還是會(huì)影響其風(fēng)味 。這是因?yàn)?，月餅原料中的淀粉在?jīng)過焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會(huì)析出水分 ， 變得老化(也就是“返生”)，使月餅變硬、口感變差 。
含油脂、水分較少的月餅品種 ， 比如老北京的自來紅、自來白月餅，變硬現(xiàn)象更為明顯，把它放在冰箱低溫潮濕的環(huán)境中，不但會(huì)很快變硬，還容易發(fā)霉 。但對(duì)廣式月餅來說 ， 其油脂含量高、面粉少，口味變化會(huì)相對(duì)小些 。
冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃ ， 最佳冰箱也只能達(dá)到-20℃，而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達(dá)到-30℃以下時(shí) ， 魚體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其它變化，如鯽魚長時(shí)間冷藏，就容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用 。因此，冰箱中存放的魚，時(shí)間不宜太久 。
冷凍食品解凍后不宜再存放，從市場(chǎng)上買回來的冷凍食品，肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍要盡快加工食用，不宜存放 。如果存放時(shí)間太長，肉、魚、雞，鴨等會(huì)因?yàn)榧?xì)菌和酶的活力恢復(fù)，不但能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，而且還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，人吃了會(huì)引起食物中毒；冷凍蔬菜存放時(shí)間太長，不僅色變，營養(yǎng)損失，品質(zhì)下降，而且也很容易腐爛變質(zhì)，不能食用 。冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時(shí)由于水分結(jié)晶的作用，其組織細(xì)胞便受到破壞，一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細(xì)胞中，會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì)，就成了細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料 。有實(shí)驗(yàn)表明，將經(jīng)冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時(shí)，其腐敗速度要比鮮魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加約2倍，經(jīng)8小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加50倍以上；將冷凍的鮮雞蛋 ， 放在0～15℃溫度下達(dá)10天以上，因經(jīng)冷、熱溫度的變化時(shí)間太長，不但卵膜變松、蛋清稀?。?而且還發(fā)生粘殼、散黃 ， 甚至霉變、發(fā)臭，不能食用；冷凍過的蔬菜，尤其是在熱天更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會(huì)變黃，維生素C也易被破壞 。蔬菜放在20℃溫度下，比放在6～8℃的溫度下，維生素C的分解損失要多2倍 。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右 。
黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間 。
南瓜適宜在10℃以上存放 。
……..呃呃呃！~！~！~ 累死我了，手好酸啊，打不下去了……………。
白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右 。
黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7．2℃至10℃之間 。
南瓜適宜在10℃以上存放 。
西紅柿西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑 ， 煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛 。
香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會(huì)使香蕉發(fā)黑腐爛 。
鮮荔枝若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會(huì)使其表皮變黑 ， 果肉變味 。
巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出 ， 在室溫條件下即會(huì)在表面結(jié)出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味 。
火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出 ， 火腿肉結(jié)塊或松散 ， 肉質(zhì)變味，極易腐敗 。
面包在烘烤過程中，面粉中的直鏈淀粉部分已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因 。隨著防止實(shí)踐的演唱，面包中的直鏈淀粉部分的直鏈慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，社中現(xiàn)象叫做“變陳” 。變陳的速度與溫度有關(guān) 。在低溫室變硬較快，面包放在冰箱中藥比放在室溫變硬的速度來的快，所以，如果短時(shí)間存放應(yīng)將面包放在室溫下，防止面包變硬 。
中藥不宜放在冰箱里,藥材放入冰箱內(nèi) ， 和其他食物混放時(shí)間一長，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮 ， 破壞了藥材的藥性，所以對(duì)一些貴重的藥材 ， 如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長期保存，可放在一個(gè)干凈的玻璃瓶內(nèi)，然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米 ， 待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴(yán)，擱置在陰涼通風(fēng)處 。
吃剩的月餅別放進(jìn)冰箱,月餅是用面粉、油、糖和果仁等配料精制 ， 并經(jīng)過焙烤的糕點(diǎn) 。焙烤食品是不宜放入冰箱儲(chǔ)存的 。盡管對(duì)于有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質(zhì)時(shí)間，但還是會(huì)影響其風(fēng)味 。這是因?yàn)?，月餅原料中的淀粉在?jīng)過焙烤后熟化 ， 并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會(huì)析出水分，變得老化（也就是“返生”） ， 使月餅變硬、口感變差 。
含油脂、水分較少的月餅品種 ， 比如老北京的自來紅、自來白月餅 ， 變硬現(xiàn)象更為明顯，把它放在冰箱低溫潮濕的環(huán)境中 ， 不但會(huì)很快變硬，還容易發(fā)霉 。但對(duì)廣式月餅來說，其油脂含量高、面粉少 ， 口味變化會(huì)相對(duì)小些 。
冰箱中的魚不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為－15℃，最佳冰箱也只能達(dá)到－20℃，而水產(chǎn)品，尤其是魚類 ， 在貯藏溫度未達(dá)到－30℃以下時(shí)，魚體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其它變化，如鯽魚長時(shí)間冷藏，就容易出現(xiàn)魚體酸敗 ， 肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用 。因此，冰箱中存放的魚 ， 時(shí)間不宜太久 。
冷凍食品解凍后不宜再存放,從市場(chǎng)上買回來的冷凍食品，肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍要盡快加工食用，不宜存放 。如果存放時(shí)間太長，肉、魚、雞，鴨等會(huì)因?yàn)榧?xì)菌和酶的活力恢復(fù)，不但能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，而且還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，人吃了會(huì)引起食物中毒；冷凍蔬菜存放時(shí)間太長，不僅色變 ， 營養(yǎng)損失，品質(zhì)下降 ， 而且也很容易腐爛變質(zhì)，不能食用 。冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時(shí)由于水分結(jié)晶的作用，其組織細(xì)胞便受到破壞 ， 一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細(xì)胞中，會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì)，就成了細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料 。有實(shí)驗(yàn)表明，將經(jīng)冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時(shí)，其腐敗速度要比鮮魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時(shí) ， 細(xì)菌數(shù)增加約2倍，經(jīng)8小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加50倍以上；將冷凍的鮮雞蛋，放在0～15℃溫度下達(dá)10天以上 ， 因經(jīng)冷、熱溫度的變化時(shí)間太長，不但卵膜變松、蛋清稀薄 ， 而且還發(fā)生粘殼、散黃，甚至霉變、發(fā)臭 ， 不能食用；冷凍過的蔬菜，尤其是在熱天更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會(huì)變黃，維生素C也易被破壞 。蔬菜放在20℃溫度下，比放在6～8℃的溫度下，維生素C的分解損失要多2倍 。
使用冰箱貯藏和冷凍食物的注意事項(xiàng)
1、熱的食物絕對(duì)不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi) 。
2、存放食物不宜過滿、過緊 ， 要留有空隙，以利冷空氣對(duì)流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長使用壽命，節(jié)省電量 。
3、食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生 。按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出 。
4、鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進(jìn)冰箱 。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏 。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)最下面，以零攝氏度以上貯藏為宜 。
5、不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶 。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好 。
6、存貯食物的電冰箱不宜同時(shí)儲(chǔ)藏化學(xué)藥品 。
五種常見食物冷凍禁忌
香蕉：如將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會(huì)使香蕉發(fā)黑腐爛 。
鮮荔枝：如將鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會(huì)使之表皮變黑、果肉變味 。
西紅柿：西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀 ， 顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則酸敗腐爛 。
火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，腿肉結(jié)塊或松散 ， 肉質(zhì)變味，極易腐敗 。
巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會(huì)在其表面結(jié)出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味 。
香蕉：在12℃以下的環(huán)境貯存 ， 會(huì)使其發(fā)黑腐爛 。
鮮荔枝：在0度以下的環(huán)境中放上一天，其表皮就會(huì)變黑，果肉就會(huì)變味 。
黃瓜：在O℃的冰箱內(nèi)放三天 ， 表皮會(huì)呈水浸狀，失去其持有的風(fēng)味 。
西紅柿：經(jīng)冷凍，局部或全都果實(shí)會(huì)呈水浸狀軟爛，表現(xiàn)出褐色的圓斑 。
面包：面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因 。隨著放置時(shí)間的延長，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳” 。“變陳”的速度與溫度有關(guān) 。在低溫時(shí)（冷凍點(diǎn)以上）老化較快 ， 而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快 。
黃瓜青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)凍“傷”——變黑、變軟、變味 。黃瓜還會(huì)長毛發(fā)粘 。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃ 。故不宜久存 。
巧克力：夏天室內(nèi)溫度一般在25℃左右，這時(shí)如果把巧克從冰箱中取出，巧克力表面就會(huì)立即結(jié)霜，時(shí)間一長 ， 巧克力就會(huì)因發(fā)潮而霉變或生蟲 。
葉子菜：最好不要挨著冰箱放，否則會(huì)爛的 。
文章插圖
5、哪些食物禁忌放到冰箱存儲(chǔ)?什么食物要放冰箱存儲(chǔ)?冰箱是人類很偉大的一項(xiàng)發(fā)明 ， 可以有效延長一些食物的保存時(shí)間，但是并非所有的食物都適合放冰箱存儲(chǔ)，那么哪些食物禁忌放到冰箱存儲(chǔ)？什么食物要放冰箱存儲(chǔ)？有很多食物放冰箱之后，反而更容易變質(zhì)，下面就來詳細(xì)了解具體情況吧 。
1、這些食物不宜放冰箱
1、密封后的綠葉菜
蔬菜帶水存放容易滋生細(xì)菌 ， 尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴(yán)、水分過多 ， 更容易腐爛變質(zhì)、掉葉 。
建議：先把表面的水風(fēng)干后，再裝進(jìn)專用食品袋放入冰箱 。存放前，先把袋子扎幾個(gè)透氣孔，保證其透氣性良好 。
2、西紅柿、沒熟的水果
在低溫下，西紅柿中與產(chǎn)生芳香物質(zhì)有關(guān)的基因就像被“凍僵”了 ， 導(dǎo)致其風(fēng)味大打折扣 。
尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會(huì)因?yàn)榈蜏睾Χ掷m(xù)處于未熟狀態(tài)，就算移至室溫，也很快會(huì)腐敗 。
建議：西紅柿放在常溫下儲(chǔ)存即可 。
水果買回家后，要盡早恢復(fù)購買時(shí)的狀態(tài)，例如購買時(shí)水果是冰的，表示已經(jīng)冷藏過，買回家后就要盡早放冰箱；如果是在常溫下購買的，則要等散熱、成熟了再冷藏 。
3、裸露的剩飯剩菜、切開的水果
食物之間容易串味 ， 還會(huì)增加細(xì)菌交叉污染的風(fēng)險(xiǎn) 。熱的飯菜直接放入冰箱，會(huì)引起水蒸氣凝結(jié) ， 促使霉菌生長，導(dǎo)致冰箱里其他食物發(fā)生霉變 。
建議：剩飯剩菜應(yīng)涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好再放冰箱 ， 吃之前一定要充分加熱 。
切開的水果應(yīng)該蓋上干凈的保鮮膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉 。
蜂蜜放冰箱后 ， 會(huì)加速其糖分結(jié)晶的速度，容易出現(xiàn)沉淀 ， 從而變得很難舀出來，還影響口味 。
但需要說明的是，這個(gè)變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養(yǎng)價(jià)值 ， 只是會(huì)影響到口感的均勻程度 。
建議：蜂蜜糖濃度很高，滲透壓比較大，自由水分很少，微生物也無法繁殖，常溫下陰涼處保存即可，無需冷藏 。
將巧克力放入冰箱后 ， 會(huì)使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜現(xiàn)象，同時(shí)口感會(huì)變得粗糙 。
【維生素b族片能放冰箱冷藏嗎,哪些食物不宜存放在冰箱中？】巧克力冷凍或冷藏后取出，表面凝結(jié)的水分有利于細(xì)菌的繁殖生長，可能造成表面發(fā)霉 。
建議：巧克力的最佳儲(chǔ)存溫度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱儲(chǔ)存 。
6、粉狀及干制食品
如果密封不嚴(yán)，反而會(huì)使冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中，既影響風(fēng)味，又容易發(fā)霉 。
拿出時(shí)，由于溫差大，其表面易出現(xiàn)冷凝而變得潮濕，從而更容易變質(zhì) 。
建議：這類食品不用放進(jìn)冰箱，放在陰涼干燥處即可 。
2、這些食物必須放冰箱
1、酸奶必須放冰箱
酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會(huì)很快死亡(遺憾啊!很多超市都把酸奶產(chǎn)品放在室溫下買，特別是打折銷售的那些)，失去部分保健價(jià)值，而且容易讓口感過酸 。
2、消毒奶必須放冰箱
消毒奶在室溫下存放會(huì)很快細(xì)菌超標(biāo)；在冰箱中存放也要在48小時(shí)之內(nèi)喝完，開封之后更是幾小時(shí)內(nèi)飲完為好 。
3、熟肉制品必須放冰箱
熟肉制品當(dāng)中可能滋生細(xì)菌，甚至是多種危險(xiǎn)的致病菌；豆制品比肉制品更加容易發(fā)生微生物大量繁衍的情況，它們最好能放在冰箱深處靠內(nèi)壁的地方，或者放入保鮮盒中 。
4、這些食物長期儲(chǔ)存時(shí)需放冰箱
另外一些東西，如果短時(shí)間內(nèi)吃完，并不需要放入冰箱；但如果存心希望長期保存，也需要放入冰箱 。
5、蝦仁等海鮮干品
比如蝦仁等海鮮干品，非常容易在室溫下吸潮而品質(zhì)劣變(有些產(chǎn)品原本水分含量就不達(dá)標(biāo))，不僅因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的分解而產(chǎn)生刺鼻的氨味，而且會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝胺 。
6、醬類調(diào)味品
又比如各種醬類調(diào)味品，它們室溫下雖然能夠臨時(shí)存放，但是卻會(huì)緩慢地發(fā)生脂肪氧化和風(fēng)味變化的問題 。如果的確在兩個(gè)星期內(nèi)都吃不完，還是放在冰箱里比較放心 。沙拉醬和番茄沙司等不太咸的調(diào)味醬，開封之后是必須放在冰箱里的 。
理論上來說，如果不談安全性 ， 也不考慮節(jié)約資源的問題 ， 僅僅就產(chǎn)品的品質(zhì)而言，絕大多數(shù)食品其實(shí)在低溫下長期存放都有更好的保存效果 。比如一些朋友談到茶葉密封之后在冰箱中保存能夠減少香氣的損失 。又比如說，家里的油脂、花生醬、芝麻醬等放在冰箱里，能存放更久的時(shí)間而不氧化；哪怕是咖喱粉、五香粉之類香辛料，放幾個(gè)月之后，低溫下也會(huì)比室溫下品質(zhì)更好一些 。對(duì)于肉罐頭來說，放在冰箱里存一年，B族維生素的損失比在室溫下保存時(shí)要少 。
多數(shù)產(chǎn)品在0-1℃下保存比4-6℃效果更好，比如大部分蔬菜和北方的水果 。但考慮到能耗問題，通常只有冷藏肉類放在-1℃~1℃之間 。
3、食物的存儲(chǔ)方法
1.冷藏法 。
低溫可減慢食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的過程，降低酶的活性 ， 抑制微生物的繁殖，因此把食物放在冰箱內(nèi)或是冬天室外結(jié)冰的自然環(huán)境中，均可以較長時(shí)間地保存 。如果將食物置于溫度較低的環(huán)境中，如常說的陰涼通風(fēng)處，較之冰凍所能保存的時(shí)間要短 。
2.密封法 。
將食物裝入容器內(nèi)，將容器蓋好或是密封好，使食物與空氣隔絕，貯存食油或糧食可用此法 。
3.干燥法 。
即脫水法 ， 用太陽曬、火烤、煙熏或風(fēng)吹干 ， 去除食物中的水分，可防止食物變質(zhì)腐爛 。如晾制干菜或肉類制品 。
4.煮沸法 。
將食物放在沸水中消毒，然后晾干保存，如一些肉類或某些蔬菜可用此法 。
5.鹽漬法 。
將食物清洗干凈后，用食鹽腌漬，可保存食物相當(dāng)長的時(shí)間，鹽漬可以控制細(xì)菌的繁殖和使食物防止受污染 。
6.糖漬法 。
同鹽漬法相同，將食物放于糖液中，由于滲壓的改變使微生物不能繁殖，故能保存食物較長一段時(shí)間 。
7.埋藏法 。
將食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中 ， 可以減少食物水分的流失，免受空氣污染，比較適合保存塊莖類蔬菜、蛋類等 。
8.窖藏法 。
地窖的溫度和濕度都比較平和穩(wěn)定，特別適宜保存蔬菜水果，尤其在冬天，窖藏法可以說是最好的選擇 。
