1、常見的菜都可以泡 。例如 ， 姜，蒜、蒜苔、辣椒、黃瓜、青筍、蘿卜 。
2、首先得選好泡菜壇子 。泡菜壇子，有土陶的 ， 有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好 。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能 。
3、選好壇子 ， 還要沏好泡鹽水 。洗凈壇子 ， 晾干生水，倒進涼開水，放進四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖搖晃晃 ， 鹽溶解后，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜，稍后再腌進鮮嫩的時令蔬菜 。能找到質(zhì)優(yōu)的老腌水摻入些 ， 更好更快 。現(xiàn)在，沏泡鹽水，很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可 。
【四川酸菜是什么菜做的 需要怎么制作】4、還要注意養(yǎng)護泡鹽水 。隨季節(jié)時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等 。這些調(diào)味香菜，止花 ， 香鹽水 。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水 。菜壇要擱放在陰涼處 。
