1、當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺 。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，毒氣越來(lái)越大，即使蟹煮熟了 ， 這種毒素也不易被破壞 。而過(guò)高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對(duì)腎臟是非常不利的 。吃死蟹者可能出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 。即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用 。
【為什么螃蟹死了就不能吃了 為什么螃蟹死了就不能吃了?】
2、活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率和感染度是很高的 ， 肺吸蟲(chóng)寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血 ， 如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓 。據(jù)專家考察 ， 把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲(chóng)感染率為20％，吃腌蟹和醉蟹 ， 肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)55％，而生吃蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)71％ 。肺吸蟲(chóng)囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20％鹽水中腌48小時(shí)才能殺死 。生吃螃蟹 ， 還可能引發(fā)腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀 。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的 。
3、蒸煮螃蟹時(shí)要注意 ， 在水開(kāi)后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死 。有一點(diǎn)也是很重要的 ， 吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì)，因?yàn)槠渲泻屑?xì)菌、病毒、污泥等 。
