1、壇子生花很有可能是因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中壇子粘上了油，腌制酸菜的壇子一定要是非常非常干凈的，既不能有水也不能有油 。而且我們?cè)陔缰扑岵说倪^(guò)程中也不能加入一滴的油，這樣就會(huì)盡可能的避免壇子生花 。再選菜的時(shí)候也有技巧 ， 我們?cè)陔缰扑岵说臅r(shí)候一般選用的是大白菜或者是薺菜 。我們需要把腌制的菜洗得非常的干凈，然后將腌制的菜掰成一片一片的在陽(yáng)臺(tái)上晾曬，千萬(wàn)不需要將菜葉曬干，只是需要菜葉變軟就可以了 。
2、接下來(lái)需要將晾曬好的薺菜上慢慢的撒上一些鹽，然后菜葉一片片的放在盆子中，盆子一定要無(wú)水無(wú)油非常的干凈 。摞的每層菜葉都需要抹上一層鹽，然后慢慢的搓菜葉，將薺菜慢慢的一片片的摞在盆子中 。然后在壇子中慢慢的注入淘米水，水要沒(méi)過(guò)菜葉，然后蓋上蓋子密封 ， 將壇子放在比較陰涼的地方靜置20天左右進(jìn)行發(fā)酵 。
【泡酸菜的腌制方法 方法簡(jiǎn)單爽口美味】3、在腌制酸菜的過(guò)程中淘米水可能會(huì)使泡菜的顏色更加的鮮亮 ， 嫩嫩的、滑滑的，讓人看了非常的有食欲 。但是有一些小伙伴們會(huì)擔(dān)心不干凈 ， 所以淘米水需要加熱，然后等到放涼 ， 這樣細(xì)菌會(huì)殺死很多，在腌制的時(shí)候可以多加上一些調(diào)料，這樣會(huì)更加的美味的哦 。
