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酸菜魚(yú)的家庭簡(jiǎn)單做法 酸菜魚(yú)做法

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酸菜魚(yú)的家庭簡(jiǎn)單做法 酸菜魚(yú)做法

1、鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末 。
2、鍋置火上 ， 下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮 。

3、魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片 ， 入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼 ， 倒入蛋清 ， 拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi) 。
【酸菜魚(yú)的家庭簡(jiǎn)單做法 酸菜魚(yú)做法】4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí) ， 下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成 。

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