1、準備好材料，魚洗凈去頭，用到從脊背處處理成兩片 。
2、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉 ， 魚頭魚骨洗凈血污備用 。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵 。
3、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚 ， 方向是刀刃朝向尾部 。片成魚片！片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片 。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽 。魚片用鹽一茶匙 ， 白胡椒一茶匙，蛋清半個 ，干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻 。靜置20分鐘！
4、酸菜切絲焯水備用 。辣椒切圈和花椒一起 。魚頭骨，魚皮準備好，姜切片 。鍋里放油炒香蔥，姜，蒜 ， 下入魚頭，魚尾，魚骨頭，魚皮等炒一分鐘 。放入酸菜繼續炒一分鐘 。兌足量開水 。
5、大火燒開 ， 中火煮20分鐘到魚湯白 。調入鹽 。把湯中料都撈出來鋪在碗底 。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）
6、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面 。過濾魚湯倒碗中 。
7、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒 ， 注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥 。注意觀察別熬過火了 。
【正宗酸菜魚做法 正宗酸菜魚做法介紹】8、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上 。油大火燒冒青煙 ， 澆在魚片上即可 。澆油這個環節很重要，點睛之筆 ， 一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出 。澆上去吱啦一聲才夠味 。
