蔬菜洗凈，胡蘿卜切塊，萵筍頭切長塊，白蘿卜切塊，晾干，備一個干凈的鍋，加清水和鹽，加熱至鹽融化后晾涼 ， 加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒，玻璃罐子里倒入鹽水，再加蔬菜 ， 讓它浸泡在鹽水中 ， 蓋上蓋子，放在陰涼通風處，腌制1-2天就可以吃了 。
泡菜的腌制方法和配料
材料：
胡蘿卜3根，萵筍頭2根，白蘿卜2個，紅辣椒5個，泡椒適量，食鹽，冰糖 ， 八角，花椒，干辣椒 ， 沙姜 ， 白酒
泡菜的做法：
1.所有蔬菜清洗干凈，胡蘿卜3根切好 ， 萵筍頭切成長塊 ， 白蘿卜切塊，放到通風的地方晾干 。
2.備一個干凈的鍋 ， 加入清水和鹽，加熱，攪拌至鹽融化 ， 然后晾涼 。
3.加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒等配料 。
4.準備一個干凈的玻璃罐子，將鹽水倒進去 。
5.再加入已經晾干的蔬菜，讓它浸泡在鹽水中 ， 蓋上蓋子，密封好，放在陰涼通風的地方 。
6.一般腌制1-2天就可以吃了 。
小貼士：
泡菜壇子一定不能有油 ， 否則泡菜會變質 。
泡菜做好之后，如果發現泡菜味道太酸，可以加點鹽，如果太咸，可以加點糖 。
【正宗泡菜的腌制方法和配料 泡菜的腌制方法和配料】鹽水的量一般在泡菜壇子的2/3處，因為在腌制的過程中 ， 密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿 。
