1、冷凍的牛肉稍微解凍一下，用刀能切動(dòng)就可以，這樣將牛肉切成肉餡比較容易 。
【牛肉韭黃餃子餡調(diào)制步驟 牛肉韭黃餡兒的餃子怎么樣做才好吃】2、蔥切碎，姜切碎備用 。
3、牛肉餡放入料酒，高湯順一個(gè)方向攪拌，高湯要分兩次加入，使高湯充分融入到肉餡中，放入醬油，蔥，姜，鹽，調(diào)餡料 ， 味素?cái)嚢杈鶆?，放入食用?0克攪拌均勻 ， 最后放入食用油是為了鎖住肉餡里的水分 。
4、韭菜洗凈控干水分 。
5、韭菜切碎放入盆中，放入5克食用油攪拌均勻 ， 使食用油均勻的裹在韭菜上，這樣韭菜和肉餡攪拌的時(shí)候就不會(huì)出水 。
6、韭菜倒入肉餡中攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就做好了 。
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