1、牛頸肉比較適合包包子 ， 牛頸肉又叫短腦、脖頭、哈力吧等名稱 。因?yàn)榕ｎi肉肥瘦兼有，而且肉質(zhì)干實(shí)，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強(qiáng)，比嫩肉部分的出餡率高15% 。所以牛頸肉比較適合做成包子餡 ， 而且將牛頸肉做牛肉丸也不錯(cuò) 。
2、將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)后發(fā)酵，將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻 ， 用濕紗布蓋好，放置10分鐘左右 。
【包牛肉包子買哪部位的 牛肉哪個(gè)部分適合包包子】3、將牛頸肉剁成顆粒狀，筍、芹菜莖切成顆粒，然后將豆瓣剁細(xì) 。油熱后先下牛肉炒散，然后放豆瓣，炒至顏色呈紅色后，加入姜末、筍、醬油后起鍋 。
4、將胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精倒進(jìn)炒好的餡中，攪拌均勻就成了餡心 。
5、把面團(tuán)搟成圓皮，包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里 ， 用旺火沸水蒸約15分鐘即可 。
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