1、準(zhǔn)備材料：五花肉大半斤、大蔥一根、生姜半個(gè)、蔥花少許、鹽2克、白砂糖6勺、黃豆醬2勺、豆瓣醬2勺、生抽6勺、白酒小半碗、豆腐乳兩塊、耗油2勺、番茄醬一勺、雞精少許 。
【做肥肉的五大技巧視頻 做肥肉的五大技巧】2、處理五花肉，首先將帶皮的五花肉切成3厘米見方的塊，不能太大 ， 會(huì)影響口感和質(zhì)感 ， 吃多了膩 。還有就是大家再選肉的時(shí)候一定要選肥瘦相間的那種做出來口感更好，一定要是一層瘦一層肥，下鍋焯水后瀝干水分 。炒鍋點(diǎn)火燒油，這里調(diào)制小火，放入白砂糖炒糖色，放入五花肉塊 ， 翻炒上色 。
3、翻炒五花肉，首先將大蔥切段，生姜拍碎，放入鍋中來回翻炒 。然后把除了雞精外的其他輔料全部加入肉中，最后一定要調(diào)到小火，讓小火咕嘟咕嘟就好了，這個(gè)過程大約一刻鐘左右 。
4、燉肉，燒開一鍋開水 ， 水開后兌入砂鍋中，放入一個(gè)燉肉料包，燉煮五花肉，燉煮的時(shí)候肥肉里面的油會(huì)出來一些，中火燉的時(shí)間長(zhǎng)一些會(huì)更軟糯 。水開了之后，這時(shí)候調(diào)到小火蓋好鍋蓋，慢慢燉肉，大約1-1.5小時(shí)以后肉就熟了 。
5、大火收汁，調(diào)制大火，看到鍋里的湯汁收到一半的時(shí)候再放鹽，要注意的是紅燒肉水一次要加足，可以多一點(diǎn)，煮至紅燒肉軟綿如湯汁過多，只需把火開大點(diǎn)把湯汁收干即可 。可以加入少許的雞精，不喜歡的吃雞精的朋友可以不加 。
6、裝盤 ， 撒上少許的蔥花就可以吃啦，一道香噴噴的紅燒肉就做好了 ， 油亮亮的紅燒肉就在眼前，在配上一碗大米飯，盡情的享用吧 。
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