油燜大蝦的做法及步驟油燜大蝦的做法怎么做_生活知道

【油燜大蝦的做法及步驟油燜大蝦的做法怎么做】1、主料：鮮大蝦750g 。
2、調(diào)輔料：料酒15g、荊沙辣醬2g、白糖10g、豬大油60g、花椒油10g、青蒜段25g、姜絲3g, 姜汁5g、高湯75g 。
3、將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線(xiàn)，每只大蝦切成兩段。

4、烹調(diào) 。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦，煸炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再放入料酒、高湯、姜汁、白糖、精鹽、味精繼續(xù)煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制。
5、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時(shí)，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤(pán) 。