1、糯米用清水浸泡約2小時(shí)；
2、泡好的糯米稍稍瀝干，放入墊好濕紗布的蒸鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸約30分鐘，將其蒸熟；（每隔一段用筷子戳一個(gè)小洞幫助上汽會(huì)更易蒸熟）；
【雞肉燒麥的做法和配料 雞肉燒麥的做法】3、蒸熟后的糯米飯取出 ， 趁熱將其弄松散，晾涼；
4、雞腿去骨；
5、將雞腿肉切成小丁 ， 干香菇提前用清水泡發(fā)后切碎成末 ， 生姜也切成末；
6、將調(diào)料1放入雞肉中 ， 拌勻腌一會(huì)兒；
7、將面粉與澄面放入盆中拌勻，倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪勻成絮狀；
8、稍晾至不燙手后將其揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上濕紗布醒約20分鐘；
9、趁醒面的時(shí)候可以炒餡料：熱鍋放油（油要稍多一些），下入姜末與雞腿肉，炒至雞腿肉變色出油；
10、然后放入香菇末炒勻；
11、加入一湯匙老抽；
12、放入晾涼的糯米飯，加入適量的鹽、一茶匙白糖、少許雞精、一茶匙芝麻油，炒勻后出鍋待用；
13、醒好的面團(tuán)取出，揉搓成條狀，然后分成約20克重的小劑子；
14、將小劑子搟成薄圓面皮；
15、放入之前炒好的餡料；
16、用虎口將餡料四周的面皮同時(shí)向中間捏，要稍捏緊一些以免蒸好后松開；
17、做成燒賣生胚；
18、將生胚放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸約8分鐘左右 。
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