回答鐵觀音清香型：以保留香氣為主 ， 初制階段發(fā)酵褐變輕于半發(fā)酵，精制加工烘焙時采用輕火烘焙（走水焙），茶葉外型色澤翠綠潤，香氣高且滋味鮮爽 。鐵觀音濃香型：初制階段按傳統(tǒng)半發(fā)酵做青，精制加工按等級火溫烘焙，茶葉外型色澤烏潤、砂綠，香氣濃郁、持久，滋味醇厚、音韻明顯，比清香型滋味更濃烈更耐沖泡 。
一、鐵觀音清香型
1、鐵觀音清香型以保留香氣為主，初期制作階段發(fā)酵褐變輕于半發(fā)酵，精制加工烘焙時一般采用輕火烘焙（走水焙），茶葉外型色澤翠綠潤，香氣高且滋味鮮爽 。
2、鐵觀音清香型強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度，葉子的成色好、翠綠，具有欣賞性 ， 看上去跟剛采摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水 ， 香高味純，清香型的茶葉使用輕發(fā)酵，烘焙時也要求輕火候，茶葉中的水分保持也比較多，口感屬于輕淡型的 ， 適合日常沖泡和欣賞，茶葉可沖泡5-12次左右，一般由茶葉的質(zhì)量而定 。
3、鐵觀音清香型的烘焙溫度一般在70℃以下 ， 具有明顯的三綠，即干茶綠、湯色綠、葉底綠，成品茶外型為球形或半球形，沖泡后清香持久，茶湯明顯見底，嫩香回甘，葉底比較柔軟 。
4、鐵觀音清香型是受到中國臺灣加工制作的影響，在安溪獲得仿制成功，閩南引進(jìn)中國臺灣包揉制茶工藝，使鐵觀音茶葉由原來的條形、卷形變成球形，促進(jìn)了鐵觀音制作工藝的改革，鐵觀音制作工藝也朝著香氣清高、外形緊結(jié)、減少粉末的方向發(fā)展，從濃香型向清香型轉(zhuǎn)變 。
二、鐵觀音濃香型
1、鐵觀音濃香型初期制作階段按傳統(tǒng)半發(fā)酵做青，精制加工按等級火溫烘焙，茶葉外型色澤烏潤、砂綠，香氣濃郁且持久，滋味醇厚、音韻明顯 ， 比清香型滋味更濃烈、耐沖泡 。
2、鐵觀音濃香型又俗稱焙火茶、熟火茶 。烘焙工序的溫度在120-180℃之間，用于制作鐵觀音濃香型毛茶的品質(zhì)，并不是越好的鐵觀音清香型就越能烘焙出高檔的鐵觀音濃香型，一般要求發(fā)酵比較充分到位 ， 并有鐵觀音的濃厚韻味、鮮葉要嫩 。
3、如果是用空調(diào)低溫控制發(fā)酵的茶葉，用來烘焙鐵觀音濃香型，效果并不是很理想，一般掌控烘焙溫度和時間的長短，需要長時間的經(jīng)驗(yàn)累積 。
【鐵觀音清香型和濃香型的區(qū)別 鐵觀音 濃香型和清香型】4、鐵觀音濃香型經(jīng)過高溫處理，葉綠素被破壞，顏色變得烏黑或黃綠或微紅色，色澤變暗，因?yàn)樗忠呀?jīng)完全去除，條索稍輕，香氣清純，醣灶物質(zhì)的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香和甜味感，苦澀味較少，口感比較順滑，湯色一般較深，為橙紅色或橙黃色 。
