1、主料：牛腱子肉1千克、白蘿卜半根 。
2、輔料：鹽、花椒十顆、三萘2~3粒、桂皮1塊、八角2粒、生姜1塊、白酒、五香粉、麻辣牛肉配料、秘制辣椒油、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、麻油、熟芝麻、香菜2棵、蔥1根 。
【牛肉面的家常做法 意大利牛肉面的家常做法】3、做法：
（1）牛腱子肉洗凈，放入容器內(nèi)，用清水浸泡2小時(shí)以上去除血水 。
（2）將浸泡好的牛腱肉撈出瀝水，擦干表面水漬，倒入少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻 。加2小勺鹽繼續(xù)搓揉按摩 ， 以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續(xù)揉勻后，蓋上蓋子腌制8小時(shí)（過(guò)一夜） 。
（3）將腌制好的牛腱放入砂鍋中加水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火燒開(kāi) ， 撇去浮沫；加拍散的生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個(gè)半小時(shí) 。特別提示：因?yàn)榕Ｈ鉁€要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制 。腌制了一夜牛肉 ， 只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了 。
（4）用筷子能插進(jìn)牛肉即刻關(guān)火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續(xù)浸泡于湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝干 。
（5）鹵好的牛肉涼透后 ， 再放冰箱內(nèi)冷藏一夜就十分容易切片了！
（6）先拌一個(gè)麻辣牛肉：用秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調(diào)制好紅油 。
（7）香菜、蔥洗凈切成段和絲，與干切牛肉片拌勻 。
（8）裝盤(pán)——麻辣咸香的干切牛肉就做好了 。
（9）至于鹵肉的牛肉湯可以過(guò)濾干凈，加半個(gè)白蘿卜煨成蘿卜牛肉湯，撒點(diǎn)香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片 ， 再加點(diǎn)秘制辣椒油，牛肉面就可以上桌了 。
