黑麥面包是一種用黑麥面粉做成的面包，在北歐和東歐很常見 。根據(jù)成分不同 ， 其顏色也深淺不一 ， 一般比較以小麥所制成的白面包深，也含有更多的膳食纖維 。純裸麥面包又被稱為黑面包 。
將高粉、黑麥粉、糖混合，加入溫水拌勻成團(tuán)，加蓋，松弛10分鐘 。攤開，均勻的撒上干酵母，用力揉，揉至擴(kuò)展階段
【純黑麥面包的做法】一次發(fā)酵后，排氣 ， 搟成橢圓形，從上而下卷成橄欖狀，松弛15分鐘 。
接縫朝下，搟開，搟成橢圓狀，從里而外卷成橄欖狀，表面噴水，蘸上混合的雜糧 ， 進(jìn)行二次發(fā)酵 。
預(yù)熱烤箱200度 ， 在面團(tuán)上劃一刀 ， 25分鐘左右
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