1、將甲魚翻過身來 ， 背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血 。
2、用筷子戳甲魚嘴巴 ， 甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然后用刀斬斷頸部，控血即可 。
3、宰殺后的甲魚還要進行處理，先放在熱水中 ， 燙2—5分鐘，溫度約70—80度（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出 。放涼后（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈 。注意，別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈 。【咋樣殺甲魚 怎么正確殺甲魚】
4、把刀橫著，將甲魚肚子朝天，沿著甲魚肚子與甲魚背連接處（這里沒有骨頭連接），用刀切下；沿著上面切下來，一直到尾巴，再從尾巴切向另外一邊；將甲魚一分為二 。然后去掉內臟，剪開尾巴；最后用剪刀將頭頸剪開，記住要去掉牙齒 ， 殺好后用水清洗即可 。
