1、主料：新鮮鱔魚250g，青、紅椒各2個，干香菇5枚 。調料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，醬油，醋，生粉，料酒 ， 鹽，白砂糖 ， 辣椒油 。
2、鱔魚洗凈切絲，加入鹽、料酒、少許生粉腌制片刻 。
3、青紅椒切絲、干香菇發水后切絲備用 。
4、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮 。聞見香味時撈起料渣 。
5、繼續放入生姜片、大蒜頭爆香，放入腌制好的鱔魚絲爆炒 。
【鱔魚絲怎么做好吃又好看 鱔魚絲怎么做好吃】6、待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時再放一遍鹽，記住之前腌制鱔魚絲有用鹽，所以此時鹽應當適量減少） 。
7、加少許醋 ， 醬油上色，白砂糖提味，炒至全熟 。
8、起鍋前加胡椒粉 。
