【炸豬肉丸子油鍋冒泡怎么回事】出現這種現象有以下可能：油脂酸敗 ， 主要是放置時間過長造成的，油脂暴露在空氣中發生氧化反應，或者是毛油含雜質未經沉淀，發生生物性酸敗，炸制食物時伴隨有辣眼感 ， 可采用加熱至起煙時離火，根據油量多少，撒入干面粉，待油恢復至室溫時，瀝油棄渣，重新升溫至油面翻動，下入大蔥葉姜片及少量花椒皮 ， 出香味時撈出，再放入幾片豆腐清一下油即可；油脂煉制過嫩，水分含量大，也可以采取預熱部分油脂，起煙時加入另一部分，再升溫至所需溫度 ， 直接用豆腐片清油；民間有用老咸菜片去油沫的辦法 。
