1、為何燕窩燉好后都變成水?清水燉會(huì)膨脹,軟綿滑口;加糖燉最為容易化水;放枸杞和清燉一樣;放紅棗,燕窩不會(huì)膨脹還會(huì)漂浮白沫;用牛奶或豆?jié){不會(huì)膨脹,燉起來一絲絲,吃起來有點(diǎn)脆口 。
一般的燕窩泡發(fā)2-3小時(shí)可完全泡發(fā)開,老一些的燕窩需泡發(fā)4-6小時(shí),根據(jù)燕窩品質(zhì)來,不要泡一整晚,這樣泡發(fā)出來的燕窩很不耐燉,有可能燉20來分鐘就會(huì)出現(xiàn)化水的現(xiàn)象 。
不放水,燕窩會(huì)變硬;超過燕窩水平面2-5cm,最適中,口感最好;超過5cm,燕窩容易化水 。
打火灶,時(shí)間最快,要注意火候,一般是20-25分鐘,時(shí)間一過,容易化水;電飯煲,比較適中,燉出來味道比較香濃,一般是30-40分鐘;自動(dòng)燕窩燉壺,燉煮燕窩非常簡(jiǎn)單,全智能化,20分鐘燉煮燕窩,長(zhǎng)時(shí)間的燉煮也容易造成營養(yǎng)流失 。以上均指隔水燉 。
按照用打火灶加清水燉煮一般的燕窩,從水燒開轉(zhuǎn)文火開始算;10-15分鐘,燉出來的燕窩口感Q彈,時(shí)間越短越脆口;20-25分鐘,燉出來口感綿密;30-45分鐘,燉出來口感細(xì)滑,時(shí)間越久越軟甚至化水 。
6燕窩本身厚度
較厚實(shí)的燕窩,像老燕、黃燕、洞燕,比較耐燉,一般打火灶燉要1小時(shí);較薄的燕窩,像燕窩新燕(春季過后產(chǎn)的燕窩),一般燉20-30分鐘,燉久容易化水 。
可能燉煮水量過多 。在燉燕窩時(shí)，燉煮燕窩的水只要?jiǎng)倓偵w過燕窩即可，如果水量過多的話就會(huì)導(dǎo)致燕窩的質(zhì)地變稀，這樣也會(huì)使得燕窩呈水狀 。或者泡發(fā)的時(shí)間太長(zhǎng)的話也會(huì)導(dǎo)致燕窩過多吸收水分從而出現(xiàn)化水的情況 。
首先燕窩不能久燉，否則會(huì)化成水的 ， 因?yàn)檠喔C的成分里面有水，其次可能買到劣質(zhì)燕窩，尤其是人工合成，里面的成分就可能很復(fù)雜 。
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2、燕窩為什么燉化成水 燕窩為什么燉化成水
燕窩為什么燉化成水？燕窩是一款很補(bǔ)且適合送禮的食物，買過燕窩來燉的朋友應(yīng)該都知道燕窩燉了會(huì)化水 ， 這時(shí)她們就會(huì)有疑問難道我買到假的燕窩了嗎？其實(shí)不然，以下我就給大家分析燕窩為什么燉化成水 。
燕窩為什么燉化成水11、泡發(fā)時(shí)間
經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的燕窩，不耐燉，很容易出現(xiàn)化水現(xiàn)象 。燕窩一般上泡發(fā)2-3個(gè)小時(shí)，就可以完全泡發(fā)開 。
2、燉煮用料
許多人燉煮燕窩想要省事，喜歡把所有材料都放進(jìn)鍋里 ， 一鍋燉 。但是燉煮燕窩應(yīng)該用純凈水單獨(dú)燉煮，大部分的輔助材料，應(yīng)該在出鍋后添加 。特別需要注意的是燉煮燕窩時(shí)不能加糖 ， 否則就很容易化水 。
3、燉煮水量
燉煮燕窩的’水量也需要注意，很多人想著多加點(diǎn)水，燉煮出來的燕窩就會(huì)多一點(diǎn)，實(shí)際上水量過多，燉煮出的燕窩就會(huì)過?。?感覺就像化水了 。燉煮燕窩的水量蓋過燕窩即可，最好不超過1cm 。
4、燉煮時(shí)間
燉煮燕窩需要注意火候和燉煮的時(shí)間，一般是20-30分鐘，時(shí)間長(zhǎng)了，很容易就會(huì)燉化成水 。直接燉煮也容易導(dǎo)致燕窩化水，所以最好隔水燉 。現(xiàn)在市場(chǎng)有專門的電燉盅，如果掌握不好火候，可以用電燉盅燉煮燕窩 。
燕窩為什么燉化成水2如何正確燉燕窩
1、燕窩的泡發(fā)時(shí)間
一般燕窩泡發(fā)1小時(shí)就可以，燕角部分需要用手將其撕開然后泡久一點(diǎn)就可以 。
2、火候
煤氣灶燉煮時(shí)控制火候，小火慢燉，時(shí)間不超過30分鐘 。電飯煲的火候比較適中，燉出來的燕窩味道香濃 ， 時(shí)間控制在30-40分鐘 。
3、隔水燉
燕窩泡發(fā)以后，隔水燉，隔水燉時(shí)，燉盅里面還需要加水的，水量沒過燕窩2-5cm即可，這樣燉出來的口感較好 。
4、燕窩配料
燕窩可加紅棗、枸杞、牛奶、新鮮水果等食物一起吃 ， 特別適合夏天，也可以和雞肉、鮑魚等一起燉煮，燉出的燕窩一絲絲，口感有點(diǎn)脆 。
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3、燕窩是不是燉太久了會(huì)化成水?燕窩燉太久了會(huì)化成水 。
燕窩的主要成分是水溶性蛋白質(zhì)和碳水化合物，燉煮時(shí)遇水膨脹，如果將它燉煮后長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱（超過一周） ， 盡管在溫度上能保證不變質(zhì)，但原本被吸入的水分，會(huì)慢慢被釋放出來，最終化作一攤水 。
新鮮燉煮的燕窩由于沒有添加任何防腐劑和穩(wěn)定劑，存放時(shí)間過長(zhǎng)則化水或變稀，最多3-5天 。
燉好的燕窩冷卻后放入保鮮瓶?jī)?nèi)，將保鮮瓶放入冰箱冷藏室 。下次取出食用時(shí)，若是忌諱冰冷，可按照溫牛奶的方式溫燕窩，即可將保鮮瓶置于熱水中溫?zé)嵩偈?。
或是將燕窩倒入用可以在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)溫1分鐘左右即可食用 。
燕窩經(jīng)過金絲燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺所分泌的唾液在空氣中凝結(jié)成固體所形成的，是金絲燕攝食的昆蟲、海藻、銀魚等物經(jīng)消化后，吐唾筑建的鳥巢，呈白色 ， 故稱白燕，又稱官燕，整個(gè)燕窩顏色較為白色，此白色為自然白且白中帶點(diǎn)黃 。
黃燕：整個(gè)燕窩或燕窩大部分的地方顏色偏黃色，這是自然現(xiàn)象 。從山洞采摘的燕窩也有部分呈現(xiàn)出不均勻的褐紅色、血色、棕色或棕黃色，底部顏色較深，中間和邊緣較淺 。應(yīng)該澄清的是此顏色并非來自燕子口中的血 。
其形成原因主要被認(rèn)為是燕窩所處的環(huán)境如空氣、濕度、巖石等共同作用的結(jié)果，尤其來自燕子棲息的環(huán)境及筑巢的燕洞壁含有高量鐵質(zhì)物質(zhì)向燕窩的滲透 。這部分燕窩被稱為血燕 。
一般認(rèn)為血燕的礦物質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價(jià)值高于白燕 ， 但并非所有礦物質(zhì)都一定對(duì)人體有益 。
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4、燕窩化水是假的嗎 燕窩化成水的原因燉煮燕窩也是一門技術(shù)活，燕窩在下鍋煮之前通常都要浸泡，但是需要注意時(shí)長(zhǎng) ， 否則就會(huì)燉煮成水 。燕窩化成水的原因有很多，其中最關(guān)鍵的一條是很多人擔(dān)心自己買到假燕窩，下面為大家詳細(xì)介紹一下 。
可能是假的 。燕窩化水的原因有以下五種，其中就有造假燕窩化水的現(xiàn)象，如果燉煮后的燕窩化水，聞著并不是淡淡的蛋白香味，而是化學(xué)味、膠味或其他怪味的可判定為是假燕窩 。
5、浸泡過久 普通白燕窩浸泡的時(shí)間為4—6小時(shí)即可，如浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，燕窩在浸泡期間，就足夠水發(fā)、膨脹，只要稍微一煮就會(huì)化成水了 。
溫度較低的情況下可以用溫水泡發(fā)燕窩 。在寒冷的冬天，室外室內(nèi)溫度都較低的情況下，水溫也會(huì)相對(duì)較低 ， 此時(shí)用于泡發(fā)燕窩 ， 水分子很難進(jìn)入燕窩組織，泡發(fā)燕窩時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，因此必要時(shí)可以換成溫水加快泡發(fā)時(shí)間，水溫大約在40度左右，泡發(fā)后基本不影響燕窩的泡發(fā)率和食用口感 。
5、然后再從水里撈出濕燕窩，放到保鮮盒里再次泡發(fā)燕窩，等燕窩被泡到膨脹、松軟、柔嫩后就可以備用了 。
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5、燕窩燉好后為什么會(huì)化成水 燕窩化水了還有營養(yǎng)嗎5燕窩化水了還有營養(yǎng)嗎有營養(yǎng) 。
燉好的燕窩即使化成水也是有營養(yǎng)的，像這種燕窩是仍然可以繼續(xù)食用的 。只是這種燕窩在化成水的過程中里面部分營養(yǎng)成分已經(jīng)受到破壞出現(xiàn)了流失的情況，所以這種燕窩的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)不如沒有化水的燕窩 。在食用時(shí)建議要連燕窩的湯水一起喝掉，這樣才能最大化的吸收燕窩當(dāng)中的營養(yǎng) 。
6燕窩里面的細(xì)毛沒挑干凈可以吃嗎可以 。
【燕窩為什么會(huì)化水,為何燕窩燉好后都變成水？】燕窩里面的細(xì)毛如果沒挑干凈的話也是可以食用的，因?yàn)樵跓跹喔C的時(shí)候里面的雜質(zhì)也經(jīng)過了高溫消毒，食用之后一般不會(huì)對(duì)身體造成什么影響 。只是有細(xì)毛的燕窩吃起來口感不是很好，所以建議燕窩泡發(fā)后還是要挑干凈雜質(zhì)再去燉煮 。
