【手撕面包中的老面什么作用】手撕面包中的老面是用來加快面包的發酵 ， 使面包更加美味 。具體來說，老面是指發面的面種子 ， 北方叫面起子，也有的地方叫面頭，就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用，這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭，與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發面，這樣蒸出的就不能叫“老面”饅頭了，老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在 ， 發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味 。
【手撕面包中的老面什么作用】手撕面包中的老面是用來加快面包的發酵 ， 使面包更加美味 。具體來說，老面是指發面的面種子 ， 北方叫面起子，也有的地方叫面頭，就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用，這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭，與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發面，這樣蒸出的就不能叫“老面”饅頭了，老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在 ， 發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味 。
